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Pesca del día con chipirones, papines y vinagreta de tinta de calamar
Aprende a preparar esta receta de Pesca del día con chipirones, papines y vinagreta de tinta de calamar, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Limon1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Chipirones limpios200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pescado fresco600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Para la vinagreta de tinta de calamar
- Perejil picado4 cdas.
- Virutas de bonito (katsuobushi)2 cdas.
- Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tinta de calamar2 Sobres
- Pepinos agridulces2 cdas.
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Para los papines
- Papines blancos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Para los papines
- Cocine los papines en abundante agua con sal.
- Enfríe bajo el chorro de agua fría.
- Ábralos por la mitad y saltéelos en una sartén con aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados hasta que estén dorados. - Salpimiente.
- Para la vinagreta
- Combine en un bowl los pepinillos picados junto con el perejil, el katsuobushi y la tinta de calamar.
- Condimente con la salsa de soja, el jugo de limón y el aceite de oliva.
- Rectifique la sal y la pimienta.
- Reserve.
- Armado del plato
- Salpimiente el pescado.
- Séllelo en sartén caliente.
- Rocíe con el jugo de limón y termine la cocción en el horno.
- Por otro lado salpimiente y cocine los chipirones en sartén bien caliente.
- A último momento rocíe con unas gotas de limón (deben quedar bien crocantes).
- Pinte el plato con una cucharada abundante de la vinagreta.
- Sirva por encima el pescado acompañado de los papines y los chipirones.
- Decore con hojitas de perejil.