120 Min
Persiana de Manzana
Aprende a preparar esta receta de Persiana de Manzana, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Azucar impalpablec/n
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Brilloc/n
- Canela1 cdta
- Crema pastelera200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manzanas verdes10 Unidades
- Manteca50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Masa de hojaldre1 Kilo
- Nueces picadas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pasas de uva hidratadas50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Hacer un caramelo con el azúcar en sartén y agregar manteca y manzanas peladas y cortadas en octavos.
- Perfumar con canela.
- Saltear hasta caramelizar y estén tiernas sin que se desarmen.
- Agregar pasas de uva rubias hidratadas y mezclar.
- En un bowl mezclar crema pastelera, nueces finamente picadas, reservar. cortar la lámina de hojaldre estirado obteniendo un rectángulo de 30 x 40 y de 5 mm de altura.
- Marcar, sin cortar, la lámina de hojaldre en 3.
- En los lados externos realizar cortes de 1, 5 cm de ancho sin separar del centro.
- En la parte del centro colocar la crema pastelera con las nueces y por encima acomodar prolijamente las manzanas salteadas con las pasas.
- Ir cerrando la masa sobre las manzanas, comenzando de un lado y siguiendo con el otro generando un trenzado.
- Cocinar en horno a 200° C por 30 minutos, bajar la temperatura a 160° C por 10 minutos.
- Pintar con brillo neutro y espolvorear con azúcar impalpable por los laterales.