30 Min
Perfumes de oriente
Aprende a preparar esta receta de Perfumes de oriente, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almíbar
- Anís estrellado2 Flores
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Licor de Anís50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Bizcocho de sémola de trigo
- Sémola fina140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Claras180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Harina 000080 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Semillas De Anis1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar impalpable80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Yemas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Compota de Frutillas, higos y rosas
- Agua de Rosas2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Almibar200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Higos4 k
Conversión
Gr. 4,000 Onza(s) 141.10 Libra(s) 8.82 - Pétalos de rosas rojas20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Frutillas300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Diplomata de azahar
- Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua de azahar1 cdas.
- Crema pastelera300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Bizcocho de sémola de trigo
- Bata las yemas hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar impalpable, mezcle hasta homogeneizar.
- Bata las claras, cuando comiencen a espumar incorpore el azúcar, bata hasta semi montarlas.
- Tamice la sémola junto con la harina.
- Incorpore a las yemas una parte de las claras y bata en forma envolvente, luego agregue la mitad de harina con sémola, mezcle, agregue nuevamente una parte de la claras, el resto de harina y el resto de claras, mezcle bien y espolvoree con la mitad de las semillas de anís, termine de incorporarlas.
- En un molde de 22cm de lado previamente enmantecado con papel manteca vuelque la masa, distribuya con una espátula y espolvoree con el resto de las semillas de anís.
- Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 18 a 20 minutos.
- Almíbar
- Coloque en una cacerola el agua junto con el azúcar y lleve al fuego, luego incorpore el anís estrellado y una vez que rompa hervor cocine un minuto más, luego retire del fuego e incorpore el licor de anís.
- Diplomata de azahar
- Coloque la crema pastelera en un bowl, trabájela con un batidor y agregue el agua de azahar y la crema de leche montada, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una crema homogénea. Reserve en la heladera.
- Compota de Frutillas, higos y rosas
- Corte las frutillas y los higos en cuartos.
- Coloque el almíbar en una cacerola junto con la mitad de los pétalos de rosas previamente cortados en chiffonade, una vez que rompa hervor incorpore las frutillas junto con los higos, mezcle y cocine a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos, luego incorpore fuera del fuego el agua de rosas y los pétalos restantes enteros.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de cocción del bizcocho retírelo del horno y báñelo con el almíbar caliente, quite previamente el anís estrellado.
- Reserve en la heladera durante 1 hora.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de la compota y sobre este una porción de bizcocho de anís, acompañe con la diplomata de azahar y decore con pétalos de rosas escarchados.