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Perdiz poele con salsa de uvas y guarnición de hongos salteados
Aprende a preparar esta receta de Perdiz poele con salsa de uvas y guarnición de hongos salteados, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cognac100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fondo claro de ave100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Perdices4 Unidades
- Puerros2 Unidades
- Opcional
- Hongos shiitake
- Salsa de uvas
- Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Uvas Rojas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Fondo claro de ave200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Vino rosado300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30
Preparación de la Receta
- Bride la perdiz con hilo de algodón.
- Corte la cebolla y los puerros en cubos regulares.
- En una sartén a fuego bajo con aceite de oliva selle la perdiz.
- Incorpore las verduras y rehogue.
- Flambee con el Cognac y deje evaporar el alcohol.
- Vierta el fondo claro de ave.
- Condimente con sal, pimienta.
- Tape la sartén con papel aluminio y termine la cocción el horno a 160º C durante 20 minutos.
- Rocíe la perdiz con sus jugos durante la cocción.
- Salsa de uvas
- Corte la cebolla doble ciselado.
- Pele las uvas y despepite
- En una cacerola reduzca el vino con la cebolla.
- Incorpore las uvas y el fondo claro de ave continúe la reducción a 3/4 partes de su volumen inicial.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva la perdiz en un plato con la salsa.
- Acompañe con hongos salteados.