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Perdiz asada con polenta y hongos
Aprende a preparar esta receta de Perdiz asada con polenta y hongos, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hongos secos25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Cebolla1 Unidad
- Tomillo2 Ramas
- Apio2 Ramas
- Champignones250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal y PimientaA gusto
- Laurel1 Hoja
- Vino Tinto200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - AguaCantidad necesaria
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Perdices4 Unidades
- Panceta ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puerros2 Unidades
- Bebida sugerida
- Vino Tinto Gran Reserva 1983
- Opcional
- Tomillo
- Pimienta NegraCantidad necesaria
- Polenta
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- Caldo de verduras600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina de maíz precocida200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mascarpone100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Bride las perdices con un hilo de algodón.
- Desgrane el tomillo.
- Corte la panceta en cubos pequeños.
- Hidrate los hongos en agua tibia durante 2 horas, retire los hongos y filtre a través de un lienzo.
- Corte los champignones en cuartos.
- Corte la cebolla, los puerros, el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
- Aromatice las perdices con el tomillo entre la piel y la carne de las pechugas y el interior.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las perdices por todos sus lados.
- Retire de la sartén y reserve en un bowl cubierto por una lámina de papel aluminio.
- Agregue la panceta y saltee.
- Incorpore la cebolla y deje sudar.
- Añada los puerros, el apio y la zanahoria.
- Aromatice con el laurel y continúe la cocción durante 5 minutos.
- Incorpore los hongos y los champignones, cocine durante 3 minutos
- Deglase con el vino, el fondo de remojo de los hongos y deje evaporar durante 15 minutos.
- Reincorpore las perdices y termine la cocción en el horno caliente durante 8 minutos aproximadamente.
- Retire el hilo de algodón antes de servir.
- Polenta
- Pique la cebolla de verdeo.
- En una cacerola con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla de verdeo.
- Bañe con el caldo caliente y vierta la harina en forma de lluvia batiendo constantemente hasta que espese.
- Condimente con sal y pimienta.
- Retire del fuego y mezcle con el mascarpone y el queso rallado.
- Presentación
- En el fondo de un palto hondo sirva la polenta
- En el centro acomode una perdiz y la salsa en los bordes.
- Espolvoree con pimienta negra recién molida y decore con tomillo.