Perdices perfumadas con chocolate

Preparación de la Receta

• Perdices
• Ate las patas de las perdices y las alas con un hilo de cocina.
• Condimente las perdices con sal y pimienta
• Corte la cebolla en juliana gruesa.
• En una sartén con aceite de oliva dore las perdices por todas sus caras.
• Incorpore la cebolla y cocine en el horno caliente (220/230º C) durante 15 minutos aproximadamente.

• Salsa
• Pele y ralle el jengibre.
• Ralle el chocolate.
• En una cacerola sobre fuego bajo derrita la manteca revolviendo constantemente cuidando que no se corte.
• Sin dejar de revolver agregue el oporto, la miel, el jengibre y el jugo de
• Incorpore el chocolate rallado y continúe revolviendo hasta emulsionar la salsa.

• Guarnición
• Corte los pimientos, la zanahoria, la cebolla, échalotes y nabos en fina juliana.
• En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee los vegetales, excepto las échalotes durante 2 minutos.
• Corte la cocción el agua helada y escurra bien.
• En una sartén caliente con manteca saltee los vegetales y las gírgolas durante unos minutos.
• Condimente con sal, pimienta y curry.
• Integre las échalotes, saltee un segundo y retire del fuego.

• Presentación
• En la base de un fuente sirva los vegetales encima acomode las perdices y rocíe con la salsa.