Risotto de verdeo y bifes de cerdo con salsa agridulce
Peras rellenas
Aprende a preparar esta receta de Peras rellenas, por Martiniano Molina en elgourmet
Ingredientes
- Peras
- Peras 4 Unidades
- Canela en rama 1 Unidad
- Azúcar 1 Taza
- Oporto 1 Taza
- Agua 1 L
- Clavo de olor 1 Unidad
- Relleno
- Azúcar 2 cdas.
- Crema de leche 150 cc
- Garrapiñadas de almendras 50 g
- Café instantáneo granulado 2 cdas.
- Salsa
- Kiwis 2 Unidades
- Manteca 1 Nuez
- Miel 2 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Peras
- Pele las peras y retire el corazón con la ayuda de un sacabocados.
- En una cacerola disponga el oporto, el azúcar, clavo de olor, canela y agua.
- Lleve a hervor, sumerja las peras y deje cocinar hasta que estén tiernas.
- Retire las peras ahueque y deje escurrir y enfriar en una rejilla.
- Ahueque las peras por la base y reserve.
- Deje reducir el fondo de cocción durante 1 hora sobre fuego bajo.
- Relleno
- Bata la crema de leche con azúcar hasta alcanzar el punto chantilly.
- Agregue el café, la garrapiñada picada y mezcle.
- Disponga dentro de una manga y rellene las peras.
- Salsa
- Pele los kiwis y corte en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con manteca saltee el kiwi durante unos minutos
- Agregue la miel, mezcle bien y procese.
- Deje enfriar antes de servir.
- Presentación
- En la base de un plato forme un espejo con la salsa y forme dibujos con hilos de leche condensada, en el centro acomode una pera rellena y rocíe con el fondo de cocción reducido.
- Decore con menta fresca.
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