Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón

Preparación de la Receta

• Pique las avellanas.
• Pele y corte las peras en cubitos de ½ cm, rocíe con jugo de limón y agregue las avellanas.
• En una sartén con manteca, saltee las peras con el azúcar.
• Añada el licor de peras, deje evaporar el alcohol y cocine por unos 10 minutos.
• Retire y deje enfriar.

• Topiing
• En un procesador mezcle todos los ingredientes del topping y reserve en la heladera.

• Armado
• Corte el queso taleggio en trozos pequeños.
• Condimente la masa de kadaif con la manteca clarificada, forre moldes de reposteria de un diámetro de 6-7 cm.
• Rellene hasta la mitad con las peras, luego agregue un trozo de queso taleggio y termine con el resto de las peras.
• Apriete un poco y cubra con el topiing rallado.
• Lleve a horno precalentado a 190° hasta que la masa sea bien colorada y crocante.

• Sabayón
• En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, el azúcar y champaña.
• Cocine a baño maría, batiendo continuamente con un batidor de alambre a una temperatura de 68° aproximadamente.
• Retire del fuego y agregue el licor strega, mezclando continuamente.
• Deje enfriar y agregue la crema de leche.

• Aceite de azafrán
• Mezcle el azafrán con el aceite de oliva y reserve.

• Presentación
• Corte la trufa blanca en láminas.
• Sirva sobre un espejo de sabayón, 3 masitas de pera y espolvoree con trufa blanca y aceite de azafrán.