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Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón
Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón
Aprende a preparar esta receta de Peras, queso taleggio y avellanas con sabayón, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Manteca
10 g
Masa para kadaif
150 g
Manteca clarificada
15 grs.
Azúcar
50 grs.
Queso taleggio
100 g
Jugo De Limón
1/2 Unidad
Peras
4 Unidades
Avellanas tostadas
20 grs.
Licor de peras
10 cc
Aceite de azafrán
Aceite de oliva extra virgen
Cantidad necesaria
Azafrán
1 Cápsula
Sabayon
Yemas De Huevo
70 grs.
Azúcar
80 grs.
Crema de leche semi montada
100 cc
Champaña
230 cc
Licor strega
15 cc
Topping
Azúcar
35 grs.
Harina
40 grs.
Manteca
50 g
Varios
Trufa blanca
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pique las avellanas.
Pele y corte las peras en cubitos de ½ cm, rocíe con
jugo
de
limón
y agregue las avellanas.
En una sartén con
manteca
, saltee las peras con el azúcar.
Añada el
licor
de peras, deje evaporar el alcohol y cocine por unos 10 minutos.
Retire y deje enfriar.
Topiing
En un procesador mezcle todos los ingredientes del topping y reserve en la heladera.
Armado
Corte el queso taleggio en trozos pequeños.
Condimente la masa de kadaif con la
manteca
clarificada, forre moldes de reposteria de un diámetro de 6-7 cm.
Rellene hasta la mitad con las peras, luego agregue un trozo de queso taleggio y termine con el resto de las peras.
Apriete un poco y cubra con el topiing rallado.
Lleve a horno precalentado a 190° hasta que la masa sea bien colorada y crocante.
Sabayón
En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, el azúcar y champaña.
Cocine a baño maría, batiendo continuamente con un batidor de alambre a una temperatura de 68° aproximadamente.
Retire del fuego y agregue el
licor
strega, mezclando continuamente.
Deje enfriar y agregue la
crema
de leche.
Aceite de
azafrán
Mezcle el
azafrán
con el aceite de oliva y reserve.
Presentación
Corte la trufa blanca en láminas.
Sirva sobre un espejo de sabayón, 3 masitas de pera y espolvoree con trufa blanca y aceite de
azafrán
.
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