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Peras en Vino Espumoso
Aprende a preparar esta receta de Peras en Vino Espumoso, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Acompañamiento
- Frutos secosc/n
- Ganache
- Chocolate1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mantequilla40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Crema1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Peras
- Canela1 Rama
- Clavo De Olor1 unidad
- Peras3 Unidades
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Limon1 unidad
- Naranja1 unidad
- Pimienta gorda3 Unidades
- Pimienta Negra5 Unidades
- Vino espumoso700 miliitros
Preparación de la Receta
- Peras
- Verter el vino espumoso en una olla caliente y reducir junto con las especias.
- Aromatizar con cáscara de limón amarillo y naranja.
- Descorazonar las peras previamente lavadas y añadirlas a la reducción de vino espumoso.
- Taparlas y dejarlas cocer por algunos minutos.
- Incorporar el azúcar para equilibrar el dulzor.
- Ganache
- Fundir el chocolate con la mantequilla y la crema en una olla previamente caliente.
- Agregar un poco más de crema hasta lograr la consistencia deseada
- Montaje
- Una vez cocidas la peras, sumergirlas en la ganache de chocolate y servir en un plato.
- Bañar las peras con un poco del almíbar obtenido de la reducción de vino, más chocolate y espolvorearlas con los frutos secos picados.