Pequeños ñoquis de calabaza con higaditos

Preparación de la Receta

• Masa
• Retire la piel de la calabaza y cocine en horno a una temperatura de 150ºC hasta que este tierna.
• Retire, procese y deje reposar en un colador hasta que pierda toda la humedad y obtener una pulpa de calabaza bien seca.
• Colóquela luego en un bowl y condimente con sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano.
• Agregue la harina, integre con las manos y luego amase. Deje reposar durante ½ hora tapada con film.

• Brócolis
• En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee los brócolis. Retire y escurra.
• Corte los hígados en pequeños dados.

• Armado
• Corte pequeñas porciones de la masa, forme finas tiras y corte con un cuchillo formando los ñoquis. Espolvoree con harina.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee las cebollas unos minutos, añada luego los hígados, condimente con sal y pimienta, cocine unos minutos y desglace con vino tinto.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el ajo entero y con cáscara, agregue luego los brócolis y el peperoncino. Retire y reserve.
• En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine los ñoquis, retire, escurra y en una sartén con manteca derretida saltéelos unos segundos. Retire y condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva en el centro de un plato una porción de ñoquis y acompañe con los hígados y los brócolis.
• Decore con aceite verde y queso parmesano rallado.