Crostata di pasta brisée (Tarta de masa brisée)
Penne gratinate ai quattro formaggi (Penne gratinados a los cuatro quesos)
Aprende a preparar esta receta de Penne gratinate ai quattro formaggi (Penne gratinados a los cuatro quesos), por Roberto Ottini en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Relleno
- En una olla con agua hirviendo salada cocine la pasta.
- Corte el jamón cocido en cubos pequeños.
- En una sartén con una cucharada de manteca dore el jamón cocido con las arvejas y reserve.
- Caliente la leche.
- Corte los quesos en cubos pequeños.
- En una olla coloque la manteca, el aceite de oliva y la harina, mezcle bien para formar un roux, e incorpore a la leche caliente de a poco.
- Agregue los quesos en cubos y el queso parmesano rallado hasta que se derritan.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el jamón junto con las arvejas y la pasta, mezcle bien.
- Armado
- Mezcle las avellanas procesadas, el pan rallado, el perejil, el
- queso rallado restante y aceite de oliva.
- Forre un molde de 24cm de diámetro, enmantecado y enharinado con un círculo de masa de hojaldre de 2mm de espesor.
- Pinche la base con un tenedor y agregue el relleno.
- Espolvoree con la mezcla de avellanas.
- Lleve al horno precalentado a 220° a gratinar durante 15 minutos aproximadamente.
- Retire y desmolde.
- Salsa
- Pele el ajo.
- En un procesador coloque los tomates secos hidratados, los piñones, el ajo, el aceite de oliva, la albahaca, sal y pimienta.
- Procese hasta emulsionar.
- Coloque en un bowl y agregue aceite de oliva y agua de cocción de la pasta, mezcle y reserve.
- Presentación
- Sirva en una fuente, rocíe con la salsa y decore con perejil, romero, orégano, pimienta, aceite de oliva y perejil picado.
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