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Penne Rigatti con Pesto y Tomates Confitados
Penne Rigatti con Pesto y Tomates Confitados
Aprende a preparar esta receta de Penne Rigatti con Pesto y Tomates Confitados, por Hermanos Petersen en elgourmet
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Ingredientes
Crema
Crema de leche
250 c.c.
Fécula de maíz
1 cdta
Nuez moscada
1 Pizca
Sal y pimienta
c/n
Montaje
Penne rigatti
300 Gramos
Horma de queso reggiano
1 Unidad
Coñac
1/2 Pocillo
Pesto
Ajo
1 Diente
Nueces
50 Gramos
Aceite de oliva
100 c.c.
Albahaca
1 Atado
Queso rallado
100 Gramos
Sal marina
1 cda
Tomates confitados
Pimienta
c/n
Aceite de oliva
c/n
Tomate cherry
200 Gramos
Tomates chocolate
5 Unidades
Tomillo
c/n
Azúcar
1 Pizca
Cabeza de ajo
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Tomates
Cortar los tomates
chocolate
en cuartos y llevarlos a una
cacerola
junto a los tomates cherry.
Condimentar
con sal,
tomillo
, azúcar, pimienta, agregar una cabeza de
ajo
cortada a la mitad y cubrir con aceite de oliva.
Llevar a horno suave y dejar hasta que estén tiernos sin que se desarmen.
Pesto
En mortero colocar aceite de oliva, sal, nueces, hojas de
albahaca
y queso rallado.
Trabajar en mortero hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Pasta
Cocinar los penne en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
Crema
En sartén a fuego suave cocinar
crema
, nuez moscada, sal, pimienta y fécula.
Dejar reducir hasta espesar.
Montaje
Cortar la horma en 2 mitades.
Vaciar de su contenido dejando los bordes de 2 cm de espesor.
En una cacerolita calentar el cognac y flambear.
Agregar este cognac encendido en ambas mitades, dejar evaporar el alcohol y calentar el queso.
Agregar la pasta cocida a la sartén con la
crema
y mezclar.
Añadir la pasta a las mitades de queso, queso rallado, mezclar y por último incorporar los tomates confitados y el pesto.
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