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Penne Rigatti con Pesto y Tomates Confitados
Aprende a preparar esta receta de Penne Rigatti con Pesto y Tomates Confitados, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
3- Crema
- Crema de leche250 c.c.
- Fecula De Maiz1 cdta
- Nuez Moscada1 Pizca
- Sal y Pimientac/n
- Montaje
- Coñac1/2 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Horma de queso reggiano1 Unidad
- Penne rigatti300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pesto
- Aceite De Oliva100 c.c.
- Albahaca1 Atado
- Ajo1 Diente
- Nueces50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso rallado100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal Marina1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomates confitados
- Azucar1 Pizca
- Cabeza de ajo1 Unidad
- Pimientac/n
- Aceite De Olivac/n
- Tomate Cherry200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates chocolate5 Unidades
- Tomilloc/n
Preparación de la Receta
- Tomates
- Cortar los tomates chocolate en cuartos y llevarlos a una cacerola junto a los tomates cherry.
- Condimentar con sal, tomillo, azúcar, pimienta, agregar una cabeza de ajo cortada a la mitad y cubrir con aceite de oliva.
- Llevar a horno suave y dejar hasta que estén tiernos sin que se desarmen.
- Pesto
- En mortero colocar aceite de oliva, sal, nueces, hojas de albahaca y queso rallado.
- Trabajar en mortero hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
- Pasta
- Cocinar los penne en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
- Crema
- En sartén a fuego suave cocinar crema, nuez moscada, sal, pimienta y fécula.
- Dejar reducir hasta espesar.
- Montaje
- Cortar la horma en 2 mitades.
- Vaciar de su contenido dejando los bordes de 2 cm de espesor.
- En una cacerolita calentar el cognac y flambear.
- Agregar este cognac encendido en ambas mitades, dejar evaporar el alcohol y calentar el queso.
- Agregar la pasta cocida a la sartén con la crema y mezclar.
- Añadir la pasta a las mitades de queso, queso rallado, mezclar y por último incorporar los tomates confitados y el pesto.