Limpiar las pencas retirándoles los trozos de hojas restantes.
Calentar en una olla agua, vinagre, sal, laurel y cuando hierva agregar las pencas. Cocinar por 3 minutos.
Agregar en un frasco esterilizado una base de aceite de maíz, ajo fileteado, orégano seco, pimentón, mezclar y una vez cocidas las pencas agregarlas prolijamente.
Cubrir con aceite, mezclar bien, tapar y almacenar en frío preferentemente una semana antes de consumir.
Como opción servir sobre rodaja de pan con mostaza a la antigua, las pencas y queso feta.