Pencas de Acelga Rellenas de Langostinos

Preparación de la Receta

• Precalentar el horno a la máxima potencia.

• Para comenzar
• Escurrir y secar bien las pencas.
• A continuación, separar las cabezas de las colas de los langostinos
• Marcar las colas de langostinos en la plancha con sal y pimienta
• Entonces, en una fuente apta para horno, untar el queso crema sobre las pencas, colocar encima las colas de langostinos marcadas y cubrir con otra penca
• Reservar.
• Por otro lado, en la misma sartén de las colas sofreír las cabezas de los langostinos con sal y pimienta, aplastándolas bien para que suelten todo su sabor
• Mojar con brandy y flambear
• Pasar por un colador y reservar la reducción.
• Aparte, preparar una salsa holandesa emulsionando las yemas al baño maría con la manteca pomada que iremos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover
• Cuando tengamos lista la holandesa, incorporar con cuidado la reducción de cabezas y seguimos removiendo
• Poner a punto de sal.

• Para terminar
• Cubrir las pencas con la holandesa amariscada
• Gratinar en el horno a máxima potencia hasta que se dore.
• Servir.