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Pellizcadas Mar y Tierra
Aprende a preparar esta receta de Pellizcadas Mar y Tierra, de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Pellizcadas
- Masa De Maíz250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pico de gallo de mango
- Cilantro fresco1/4 taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PimientaCantidad necesaria
- Mango1/2 Unidad
- SalCantidad necesaria
- Aceite De Oliva1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla Morada1/4 taza
- Jicama1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de 1 limón
- Pepino1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Relleno
- Pulpa de Jaiba200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolla1/4 Unidad
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Chile chipotle en escabeche2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- EpazoteCantidad necesaria
- Ajo1/2 Diente
- Pollo cocido y desmenuzado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puré de Jitomates1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Relleno
- Sobre una tabla de corte, picar finamente la cebolla y cortar el ajo en láminas
- En una olla, sofreír la cebolla y el ajo.
- Agregar el pollo deshebrado, la pulpa de jaiba, los chipotles picados, el puré de jitomate, aceite de oliva y epazote picado
- Cocinar unos minutos
- Retirar del fuego y reservar.
- Pellizcadas
- Colocar un bollito de masa en el centro de la prensadora y presionar sin hacer mucha fuerza -prensado medio- para formar una base circular pequeña
- Cocinar en una sartén o comal.
- A media cocción, retirar la masa y pellizcar las orillas de la masa para formar las cazuelas.
- Colocar el relleno en el centro de la masa pellizcada y regresar a la sartén para terminar la cocción.
- Repetir la operación hasta utilizar toda la masa.
- Pico de gallo
- Picar el mango en cubos y trasladar a un tazón
- Mezclar con el cilantro.
- Agregar la jícama picada, pepinos picados y cebolla morada cortada en cubos
- Regar con el aceite de oliva y el jugo de limón
- Salpimentar
- Armado
- Servir las pellizcadas con el pico de gallo y decorar con limón y hojas de cilantro.
- Para evitar que el ajo se repita en el sofrito
- quí
- Tale el germen.
- Al comprar el pollo, elige aquel que tenga la piel rosada, húmeda y sin manchas
- Tampoco debe estar pegajosa y no debe haber demasiada grasa entre la piel y la carne
- La pechuga tiene presentar un aspecto redondeado
- Si es orgánico, se achicará menos en la cocción.
- Coloca pluripapel en las dos caras de la prensadora para que la masa no se pegue a la misma
- Si no posees una prensadora, forma los pequeños redondeles de masa con un rodillo.