30 Min
Pejerrey con su piel y tocino
Aprende a preparar esta receta de Pejerrey con su piel y tocino, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Mojo del pejerrey
- SalA gusto
- Almendras30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tofu20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azucar2 cdas.
- Ajos cocidos3 Dientes
- Semillas De Calabaza3 cdas.
- Vinagre de jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Omelette1 Unidad
- Pejerrey y piel de anchoa
- Perejil picado2 cdas.
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Ajo1 Diente
- Agua3 cdas.
- Piel de anchoa2 Unidades
- Lomo de pejerrey2 Unidades
- Salsa de tomate
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Tomates2 Unidades
- Echalotte1 Unidad
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomate con tocino
- Tomates2 Unidades
- Tocino blanco ahumado4 Fetas
- Varios
- Perejil picadoA gusto
- Aceite de cilantroA gusto
Preparación de la Receta
- Mojo del pejerrey
- Coloque las semillas de calabaza en remojo durante 2 horas. Retire y escurra.
- Hierva los ajos en tres aguas diferentes hasta que estos pierdan la fuerza.
- Coloque en una licuadora el omelette junto con las semillas de calabaza, el azúcar, los ajos, el tofu, las almendras, el vinagre, el agua y la sal. Licue.
- Retire y vierta en un bowl. Reserve.
- Salsa de tomate
- Pele y pique el echalotte.
- En una sartén con aceite de oliva dórelo.
- Añada luego el interior de los tomates, el azúcar y la sal.
- Cocine durante 10 minutos a fuego moderado.
- Pejerrey y piel de anchoa
- Pele y pique el ajo.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo, incorpore luego el agua y deje evaporar.
- Añada luego la piel de anchoa y el perejil. Cocine durante 10 minutos a fuego mínimo.
- Tomate con tocino
- Retire el interior de los tomates y colóquelas en un recipiente.
- Estire una feta de tocino y coloque en el centro el interior de un tomate, tape con uno de los lados de la feta, aplaste con los dedos retirando el aire y corte dándole forma de raviol. Proceda de la misma forma con el resto.
- Cocine en horno durante 2 minutos con la puerta abierta.
- Armado
- Unte los lomos de pejerrey con el mojo.
- En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente dore los lomos de ambos lados.
- Envuelva los lomos con la piel.
- Coloque en un plato los ravioles de tocino junto con los lomos.
- Acompañe con la salsa de tomate.
- Presentación
- Decore con perejil picado y aceite de cilantro.