Pejerrey con su piel y tocino

Preparación de la Receta

• Mojo del pejerrey
• Coloque las semillas de calabaza en remojo durante 2 horas. Retire y escurra.
• Hierva los ajos en tres aguas diferentes hasta que estos pierdan la fuerza.
• Coloque en una licuadora el omelette junto con las semillas de calabaza, el azúcar, los ajos, el tofu, las almendras, el vinagre, el agua y la sal. Licue.
• Retire y vierta en un bowl. Reserve.

• Salsa de tomate
• Pele y pique el echalotte.
• En una sartén con aceite de oliva dórelo.
• Añada luego el interior de los tomates, el azúcar y la sal.
• Cocine durante 10 minutos a fuego moderado.

• Pejerrey y piel de anchoa
• Pele y pique el ajo.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo, incorpore luego el agua y deje evaporar.
• Añada luego la piel de anchoa y el perejil. Cocine durante 10 minutos a fuego mínimo.

• Tomate con tocino
• Retire el interior de los tomates y colóquelas en un recipiente.
• Estire una feta de tocino y coloque en el centro el interior de un tomate, tape con uno de los lados de la feta, aplaste con los dedos retirando el aire y corte dándole forma de raviol. Proceda de la misma forma con el resto.
• Cocine en horno durante 2 minutos con la puerta abierta.

• Armado
• Unte los lomos de pejerrey con el mojo.
• En una sartén con una cucharada de aceite bien caliente dore los lomos de ambos lados.
• Envuelva los lomos con la piel.
• Coloque en un plato los ravioles de tocino junto con los lomos.
• Acompañe con la salsa de tomate.

• Presentación
• Decore con perejil picado y aceite de cilantro.