Pejerrey con salsa de jengibre

Preparación de la Receta

• Elimine las espinas de los filetes de pejerrey, la piel y emprolije los bordes.
• Corte los filetes en trozos regulares.
• Pele y ralle el jengibre.
• Corte la manteca en cubos.
• En una sartén con el aceite saltee los filetes por ambos lados.
• Condimente con sal y pimienta.
• Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
• Cubra con el fumet y deje reducir durante 5 minutos.
• Agregue el jengibre y la manteca fría.
• Mezcle hasta que emulsione.

• Aceite aromatizado con lima
• Ralle la cáscara de lima con un zester.
• Deje secar la cáscara y mezcle con el aceite.
• Macere por espacio de 5 semanas antes de consumir.

• Presentación
• Sirva el pescado en platos individuales con su salsa.
• Acompañe con juliana de puerros salteada con almendras y hongos.