Encacahuatado de cerdo
Pechugas de pollo con crema de chipotle, Caldo de pollo con verduras, Piernas y muslos en escabeche
Aprende a preparar esta receta de Pechugas de pollo con crema de chipotle, Caldo de pollo con verduras, Piernas y muslos en escabeche, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
- Caldo de pollo con verduras
- Agua 3 L
- Cebolla en cubos grandes 200 g
- Sal y pimienta A gusto
- Apio en cubos grandes 200 g
- Calabacitas en cubos medianos 200 g
- Perejil 50 g
- Chayotes en cubos medios 200 g
- Zanahorias en cubos grandes 200 g
- Guacal de pollo 1 Unidad
- Pechuga de pollo con crema de chipolte
- Mantequilla 100 grs.
- Cebolla 100 g
- Caldo de pollo 250 cc
- Ajo 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Mantequilla ?? cc
- Champiñones fileteados 200 g
- Chile chipotle adobado de lata 1 Unidad
- Pechugas de pollo 2 Unidades
- Crema 250 g
- Piernas y muslos en escaveche
- Zanahoria 200 g
- Piernas de pollo 2 Unidades
- Caldo de pollo Cantidad necesaria
- Chile serrano en cuartos con semilla 100 grs.
- Vinagre blanco 100 cc
- Sal y pimienta A gusto
- Muslos de pollo 2 Unidades
- Cebolla fileteada 300 grs.
- Aceite de oliva 100 cc
- Ajo 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pechugas de pollo con crema de chipolte
- Salpimentar las pechugas sin piel ni grasa.
- Cocer en una parrilla con mantequilla y aceite de oliva.
- En un sartén con mantequilla agregar ajo en láminas y cebolla.
- Dejar saltear.
- Agregar champiñones y dejar dorar un poco.
- Poner chile chipotle, un poco de crema, caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento hasta tener una crema un poco espesa.
- Para el montaje
- Servir las pechugas en un plato y bañar con la crema de chipotle.
- Caldo de pollo con verduras
- Cocer a partir de agua fría zanahoria, cebolla, apio y el huacal de pollo.
- Una vez que suelte el hervor, desespumarlo y agregar calabaza y chayote.
- Dejar en la lumbre hasta que vuelva a hervir.
- Para el montaje
- Servir el caldo con las verduras.
- Piernas y muslos en escabeche
- Cortar las piernas de los muslos.
- Salpimentarlas y en un sartén con abundante aceite de olivo, freírlas hasta sellarlas.
- Reservar.
- En el sartén agregar la cebolla, ajo, las zanahorias y chile serrano, dejar sofreír.
- Regresar al sartén las piernas y los muslos y agregar el vinagre blanco con un poco de caldo de pollo, laurel, orégano y dejar cocer.
- Para el montaje
- Servir las piezas de pollo con las verduras en escabeche.
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