Con un cuchillo filoso haga cortes diagonales en ambos sentidos en la piel sin llegar a la carne. Salpimiente.
En una sartén caliente apoye la pechuga del lado de la piel, dore a fuego lento.
Elimine un poco de la grasa.
Dé vuelta y cocine 1 minuto.
Termine la cocción en el horno de 15 a 20 minutos.
Cuando falten pocos minutos para su cocción elimine la grasa y retire del horno.
Deje reposar 5 minutos sobre un plato playo al que le pondrá un plato hondo boca abajo y el pato en el costado para que la carne no se moje con sus jugos.