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Peceto relleno acompañado de hongos y cardos rebozados
Aprende a preparar esta receta de Peceto relleno acompañado de hongos y cardos rebozados, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Peceto1 Unidad
- Chorizo parrillero1 Unidad
- Ajo5 Dientes
- TomilloCantidad deseada
- AceiteCantidad necesaria
- Para la salsa:
- Puerro1 Unidad
- Ajo
- Brandy100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Crema de leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hongos/ champiñones en conserva2 Frasco
- Hinojo1 Bulbo
- Pimienta
- Sal
- Apio1 Rama
- Aceite De Oliva
- Para los cardos:
- Huevo1 Unidad
- Aceite
- Cardos1 Frasco
- Harina
- Pimienta
- Sal
Preparación de la Receta
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Para comenzar, hacemos un corte en forma de cruz en el centro del peceto para poder rellenarlo con el chorizo.
- Por otro lado, hacemos pequeños cortes en el exterior del peceto y le introducimos 3 dientes de ajo en láminas y ramitas de tomillo. Salpimentamos e introducimos un palito en forma vertical para sujetar el chorizo donde se realizó el corte inicial.
- Luego, en una sartén muy caliente con un chorrito de aceite sellamos muy bien por todos los lados.
- A continuación lo llevamos al horno dentro de una fuente tapada durante 40-45 minutos a 180ºC.
- En la misma sartén donde hicimos el sellado, doramos 2 dientes de ajo en láminas, el hinojo, el apio y el puerro cortados en brunoise.
- Cuando estén dorados, desglasamos con un chorro de brandy. Una vez que el alcohol se ha evaporado, añadimos los hongos/champiñones y la crema. Salpimentamos y continuamos cocinamos a fuego bajo.
- Escurrimos muy bien los cardos, los pasamos por harina y luego por huevo batido salpimentado. Los freímos en una sartén con aceite muy caliente y los reservamos.
- Para el emplatado, servimos una rodaja de la carne, salsa y algunos cardos de guarnición.