Pavo Real con Carne Molida

Preparación de la Receta

• Una noche antes colocar el pavo en una salmuera hecha con sal, azúcar y agua.
• Retirar el pavo de la salmuera, secar con ayuda de toallas de papel, colocar dentro del pavo cebolla y dientes de ajo.
• Separar la piel de la carne con precaución para no romperla, inyectar el pavo con el vino blanco y barnizar con mantequilla entre la piel y la carne y por fuera de la piel, sazonar con sal.
• Colocar en la base del refractario el vino restante y el pavo, amarrar las piernas con el hilo cañamo.
• Hornear 40 minutos por cada medio kilo de pavo a 180ºC.
• Para la salsa del pavo colocar en un coludo con un poco de aceite el pescuezo, zanahoria, cebolla y dientes de ajo, dorar.
• Agregar el vino blanco y agua suficiente, dejar reducir tapado. Colar y servir
• Para el relleno, cortar cebolla, ajo y salchichas. Colocar la cebolla en un sartén caliente con un poco de aceite, dorar.
• Agregar el ajo y la salchicha italiana, continuar cocinando por unos minutos.
• Agregar carne molida, sal, mezclar hasta integrar y continuar cocinando con un poco de agua hasta que este cocida.
• Cortar champiñones por la mitad, sofreír con un poco de sal en un sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados.
• Agregar los champiñones a la carne, tomillo, almendra y avellanas.
• Cortar el pan en cubos pequeños y dorar, agregar al relleno del pavo.
• Servir el pavo acompañado del relleno y la salsa.