30 Min
Pavlova con mousse de chocolate blanco y frutas
Aprende a preparar esta receta de Pavlova con mousse de chocolate blanco y frutas , de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Frutas de estación
- Mango1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Merengue francés
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras2 Unidades
- Mousse de chocolate blanco
- Chocolate blanco250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas5 Unidades
- Azucar80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salsa con frutillas
- Licor de naranjas2 cdas.
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Frutillas400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Merengue francés
- Coloque las claras en un recipiente y bata primero lentamente y luego a máxima velocidad, una vez que comiencen a levantarse incorpore el azúcar de a poco y en forma de lluvia mientras sigue batiendo hasta conseguir un merengue firme.
- Coloque el merengue dentro de una manga con pico liso y en una placa con una plancha siliconada o papel manteca enmantecado forme círculos medianos de adentro hacia afuera superponiendo 2 líneas de merengue en el borde de cada circulo, quedando solo el borde mas elevado.
- Cocine en horno precalentado a 100ºC durante 1 hora 30 minutos.
- Mousse de chocolate blanco
- Derrita el chocolate a baño maría.
- Coloque el azúcar en una olla y cubra con agua, lleve a fuego máximo y cocine hasta formar un almíbar a punto bolita.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
- Coloque las yemas en una batidora y bata.
- Una vez que consiga la consistencia deseada del almíbar añada a las yemas en forma de hilo mientras bate a velocidad máxima.
- Vierta sobre el chocolate derretido las yemas, mezcle y luego añada la crema de leche batida a medio punto. Reserve en la heladera.
- Frutas de estación
- Pele a vivo la naranja, separe los gajos y luego corte el daditos.
- Pele el mango y corte en daditos.
- Salsa con frutillas
- Corte las frutillas en pequeños daditos.
- En una sartén caliente con manteca derretida saltee las frutillas, una vez comiencen a larga su jugo incorpore el azúcar, mezcle y por ultimo agregue el licor de naranjas fuera del fuego.
- Armado
- Rellene los merengues con la mousse de chocolate blanco.
- Sirva tres pavlovas en un plato y por encima de la mousse coloque la fruta.
- Presentación
- Salsee con la salsa.