Pavlova con mousse de chocolate blanco y frutas

Preparación de la Receta

• Merengue francés
• Coloque las claras en un recipiente y bata primero lentamente y luego a máxima velocidad, una vez que comiencen a levantarse incorpore el azúcar de a poco y en forma de lluvia mientras sigue batiendo hasta conseguir un merengue firme.
• Coloque el merengue dentro de una manga con pico liso y en una placa con una plancha siliconada o papel manteca enmantecado forme círculos medianos de adentro hacia afuera superponiendo 2 líneas de merengue en el borde de cada circulo, quedando solo el borde mas elevado.
• Cocine en horno precalentado a 100ºC durante 1 hora 30 minutos.

• Mousse de chocolate blanco
• Derrita el chocolate a baño maría.
• Coloque el azúcar en una olla y cubra con agua, lleve a fuego máximo y cocine hasta formar un almíbar a punto bolita.
• Bata la crema de leche a ½ punto.
• Coloque las yemas en una batidora y bata.
• Una vez que consiga la consistencia deseada del almíbar añada a las yemas en forma de hilo mientras bate a velocidad máxima.
• Vierta sobre el chocolate derretido las yemas, mezcle y luego añada la crema de leche batida a medio punto. Reserve en la heladera.

• Frutas de estación
• Pele a vivo la naranja, separe los gajos y luego corte el daditos.
• Pele el mango y corte en daditos.

• Salsa con frutillas
• Corte las frutillas en pequeños daditos.
• En una sartén caliente con manteca derretida saltee las frutillas, una vez comiencen a larga su jugo incorpore el azúcar, mezcle y por ultimo agregue el licor de naranjas fuera del fuego.

• Armado
• Rellene los merengues con la mousse de chocolate blanco.
• Sirva tres pavlovas en un plato y por encima de la mousse coloque la fruta.

• Presentación
• Salsee con la salsa.