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Pato pekin (pato laqueado con crepes mandarin)
Aprende a preparar esta receta de Pato pekin (pato laqueado con crepes mandarin), de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pato1 Unidad
- Crepes mandarin
- AceiteCantidad necesaria
- Discos de harina de trigo8 Unidades
- Laqueado
- Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miel10 cdas.
- Vino de arroz2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Vinagre de Arroz2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Marinada
- Vino de arroz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Sal1 cdas.
- Jengibre rallado2 cdas.
- Cinco especias1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Relleno
- Jengibre fresco30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Anís estrellado3 Unidades
- Laurel1 Hoja
- Salsa
- Aceite de Sésamo2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Salsa de ostras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa Hoisin2 cdas.
- Salsa de soja2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Varios
- Cebolla de verdeo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Guindilla roja1 Unidad
Preparación de la Receta
- Separe la piel de la carne inyectando aire.
- Marinada
- Prepare una marinada mezclando los ingredientes.
- Armado
- Cubra el pato con la marinada y deje durante ½ hora colgado para que se comience a secar.
- En una olla con agua caliente con tres cucharadas de sal, coloque el pato, sostenga de los ganchos y con un cucharón comience a escaldar rociando con agua.
- Luego deje secar durante 24hs. en un clima seco y frío.
- Relleno
- Mezcle los ingredientes y coloque en el interior del pato.
- Laqueado
- En un wok caliente coloque los ingredientes y mezcle bien hasta obtener una salsa homogénea.
- Armado
- Coloque el pato en una fuente con rejilla y rocíe con un pincel con la salsa laqueada.
- Lleve al horno y cocine en tres tiempos el 1ero. a 150° durante 40´para cocinar, el 2do. A 180° durante 10´ para dorar y el 3ero. a 220° durante 5´para que se seque y se pueda cortar.
- Laqueando el pato cada 10´durante todo el tiempo de cocción.
- Crepes mandarin
- En una sartén con aceite neutro caliente cocine los discos a fuego bajo.
- De vuelta y termine de cocinar.
- Salsa
- En una olla coloque la salsa hoi sin, salsa de ostras, salsa de soja y aceite de sésamo.
- Lleve a reducción lenta y mezcle los ingredientes.
- Presentación
- Corte en rectángulos la piel del pato.
- Pinte las crepes con la salsa y coloque encima la piel de pato, la cebolla de verdeo con la guindilla, enrolle y sirva como su fuera un taco.