Katsudomburi
1 h
Pato en salsa agripicante
Aprende a preparar esta receta de Pato en salsa agripicante , por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Pechugas de pato 2 Unidades
- Pimienta de sechuan 2 cdita.
- Aderezo de zanahoria
- Aceite de sésamo 2 cdas.
- Vinagre de arroz 10 cc
- Azúcar 30 grs.
- Jugo de zanahorias 10 cc
- Salsa de soja 10 cc
- Aderezo para el pato
- Salsa de soja 15 cc
- Jengibre rallado 1 cda.
- Jugo De Lima 10 cc
- Sal Una pizca
- Aceite de mani 10 cc
- Pimienta de sechuan 1 cdita.
- Fideo de arroz frito
- Fideos de arroz 50 g
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Guarnición
- Pepino Japonés 2 Unidades
- Pomelo rosado 1 Unidad
- Mango 1 Unidad
- Lechuga 1 Planta
- Salsa
- Fondo de pato 30 cc
- Azúcar negra 100 grs.
- Vinagre de arroz 10 cc
- Chiles rojos 4 Unidades
- Ajo rallado Una pizca
- Jugo de naranja 20 cc
- Jugo De Lima 10 cc
- Varios
- Aceite neutro
- Hojas de cilantro
- Aceite de remolacha
- Arroz doble carolina cocido 200 g
- Tomates perita 2 Unidades
- Hojas De Menta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Haga un cuadrillé, con el cuchillo, en la piel de las pechugas de pato.
- Condimente con sal y pimienta de sechuan por ambos lados.
- Armado
- Dejar macerar el pato en el aderezo durante 30 minutos, en frío.
- En una sartén con aceite neutro coloque las pechugas de pato del lado de la piel, selle de ambos lados.
- Lleve a horno precalentado a 180° por 6 a 8 minutos, según el tamaño de la pechuga.
- Luego retire y deje reposar durante unos minutos sobre papel absorbente.
- Corte en láminas finas.
- Guarnición
- Pele, empareje los bordes del mango y corte en láminas finas.
- Corte el pepino al bies en láminas finas.
- Limpie la lechuga, corte el tallo y forme un bouquet.
- Pele a vivo el pomelo y separe en gajos.
- Aderezo de zanahoria
- En un bowl coloque todos los ingredientes del aderezo, mezcle y reserve.
- Fideos de arroz fritos
- En un wok con aceite bien caliente fría los fideos de arroz, retire sobre papel absorbente y reserve.
- Salsa
- En una cacerola coloque todos los ingredientes de la salsa y deje reducir hasta obtener una salsa bien ligada.
- Presentación
- Pele los tomates y enrolle la piel en forma de flor.
- En un plato, coloque en forma de abanico primero los pepinos, el mango, el pomelo, luego el bouquet de lechuga y por último el pato, rociado con la salsa agripicante.
- Agregue hojas de cilantro y menta, rocíe con aceite de remolacha, el aderezo de zanahoria y la salsa decore con fideo de arroz y una rosa de piel de tomate.
- Acompañe con arroz blanco.
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