30 Min
Pato confitado al membrillo con pan de especias
Aprende a preparar esta receta de Pato confitado al membrillo con pan de especias, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Pan de especias
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cardamomo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Polvo de hornear1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pimienta molidaA gusto
- Nuez Moscada1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Melaza150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Clavo de olor en polvoUna pizca
- Canela En Polvo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jengibre fresco4 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.14 Libra(s) 0.01 - Levadura30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Anís en grano1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Miel1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Ralladura de naranja2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Harina de Centeno500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 000500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pato
- Pato, pata y muslo4 Unidades
- PimientaA gusto
- Zanahorias baby1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal gruesa1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal finaCantidad necesaria
- Laurel4 Hojas
- Laurel4 Hojas
- Membrillos4 Unidades
- Grasa de pato500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Tomillo2 Ramas
- Cebolla perla500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Almibar1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - RadichetaA gusto
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pato
- Retire los excesos de la piel del pato.
- Coloque las patas muslos en una fuente, cubra con sal de mar y agregue las hojas de tomillo, laurel y pimienta, deje macerar durante 24 horas.
- Transcurrido el tiempo de maceración lave bien el pato con abundante agua.
- Coloque la grasa en una cacerola y lleve a fuego, una vez fundida por completo incorpore las porciones de pato, cocine a fuego mínimo durante 3 horas.
- Pele los membrillos y córtelos en gajos. En una cacerola coloque el almíbar y los membrillos, lleve a fuego y cocine durante 30 minutos, hasta que estén tiernos. Retire y lleve a un horno precalentado y cocine durante 20 minutos más.
- Pele las cebollas perlas.
- Pele las zanahorias baby.
- Pan de especias
- Coloque en una cacerola la miel junto con la melaza y lleve a fuego unos minutos.
- Coloque en una procesadora todos los ingredientes junto con la miel y la melaza, amase con la procesadora durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Retire la masa, colóquela en un bowl y deje reposar.
- Coloque por molde ½ k de masa, empareje la superficie y deje reposar nuevamente durante 1 hora aproximadamente.
- Luego cocine en horno durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Retire del horno y pinte en el momento con leche tibia con azúcar.
- Luego corte en rodajas.
- Armado
- Coloque las cebollas perlas junto con las zanahorias baby en una placa, incorpore la manteca y sazone con sal, azúcar y tomillo, cocine en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción de los membrillos y el pato, retire y coloque ambos en una placa, termine la cocción en horno precalentado durante 10 minutos más.
- Presentación
- Sirva en un plato unos gajos de membrillo y una porción de pato.
- Decore con las cebollas perla, las zanahorias baby y hojas verdes a gusto.
- Acompañe con rodajas de pan de especias.