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Pato al polvo cinco especias
Aprende a preparar esta receta de Pato al polvo cinco especias, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Pato1 Unidad
- Salsa de soja1/4 cdas.
- Vino de arroz2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Polvo 5 especias2 cdas.
- Caldo de pato
- SalA gusto
- Apio5 Ramas
- Jengibre1 Unidad
- Ajo2 Diente
- Cebolla de verdeo picada2 Ramas
- Cebolla picada1 Unidad
- Carcaza de pato reservada
- Verduras
- Aceite de Sésamo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalA gusto
- Guindillas secasA gusto
- Aceite Neutro4 cdas.
- Salsa de soja2 cdas.
- Vinagre de Arroz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Polvo 5 especias1 cdas.
- Jengibre1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Caldo de patoCantidad necesaria
- Canela1 Ramas
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Arroz blanco cocido1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla de verdeo5 Tallos
- Pimienta de Sechuán1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Deshuese el pato y corte en porciones. Reserve la carcaza. Luego espolvoree con polvo cinco especias y deje reposar durante 2 horas.
- Coloque en un recipiente la salsa de soja y el vino de arroz. Añada el pato y deje marinar durante 24 horas.
- Retire y escurra en papel absorbente. Luego corte en pequeños dados.
- En un wok con abundante aceite neutro caliente fría el pato. Cocine hasta dorarlo. Retire y escurra en papel absorbente.
- Verduras
- Pique la cebolla de verdeo junto con el jengibre y el ajo.
- Caldo de pato
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee la carcaza del pato. Retire y coloque en otra olla con abundante agua hirviendo junto con las verduras. Condimente con sal y cocine durante 30 minutos aproximadamente a fuego mínimo. Retire y cuele.
- Armado
- En un wok con aceite neutro saltee las verduras. Condimente con sal y polvo cinco especias. Mezcle y agregue dos cucharadas de caldo, la pimienta de sechuan y las guindillas secas. Mezcle y cocine hasta tostar pero sin quemar. Luego agregue el vino de arroz, el pato, el resto del caldo y la canela, cocine a fuego máximo durante 15 minutos. Añada luego el azúcar y sazone nuevamente con sal y pimienta si hace falta. Cocine hasta que el pato este tierno y si hace falta agregue más caldo. Dos minutos antes de retirar de la cocción añada el vinagre de arroz. Una vez cocido retire la canela y agregue el aceite de sésamo.
- Presentación
- Sirva en un plato el arroz y sobre este el pato con las verduras.
- Decore con semillas de sésamo.