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Pato al pibil,
Pato al pibil,
Aprende a preparar esta receta de Pato al pibil, , por Eduardo Osuna en elgourmet
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Ingredientes
Caldo de pollo
300 cc
Hojas de plátano
4 Unidades
Sal
A gusto
Jugo de naranja
200 g
Chile habanero
Cantidad necesaria
Canela en polvo
A gusto
Laurel
4 Hojas
Jugo de naranja agria
500 cc
Vinagre blanco
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Pasta de achiote
100 g
Ajo aplastado
4 Dientes
Pimienta negra en polvo
A gusto
Naranja dulce
1 Unidad
Cebolla morada
1 Unidad
Pimientas gorgas molidas
A gusto
Ayote
2 Cubos
Naranja agria
1 Unidad
Orégano deshidratado
Cantidad necesaria
Pato canadiense
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pato
al pibil
En un comal bien caliente poner a tostar las hojas de
plátano
.
En la base de la olla poner las hojas formando una cruz hasta cubrir toda la olla.
Porcionar el
pato
.
Para la salsa de
achiote
, poner en la licuadora
jugo
de
naranja
,
jugo
de
naranja
agria, sal,
vinagre
, base de
achiote
,
ajo
aplastado, un poco de canela,
orégano
y
laurel
.
Agregar caldo de
pollo
y licuar hasta que quede bien molido.
En la olla con las hojas de
plátano
poner las partes del
pato
más grasosas en la base.
Luego las piernas y muslos y encima las pechugas.
Vaciar la salsa para que quede todo cubierto.
Envolver con las hojas de
plátano
y tapar con las naranjas y cebollas.
Tapar con papel aluminio la olla para tener una cocción al vapor.
Hornear a 180° por 2 horas.
Para la salsa, cortar
cebolla
morada en pluma y ponerla en un refractario.
Rebanar un
chile
habanero en
rodajas
y mezclarlo con las cebollas.
Calentar abundante aceite de olivo y ya caliente verter sobre la
cebolla
y el habanero.
Agregar
vinagre
blanco, espolvorear
orégano
, hojas de
laurel
, sal y pimienta.
Revolver y dejar
marinar
unas 3 horas.
Para el montaje
Servir el
pato
en un plato y acompañar con la salsa de
cebolla
y habanero.
Acompañar con frijoles negros de la olla.
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