30 Min
Pato a la naranja
Aprende a preparar esta receta de Pato a la naranja , de la mano de El Gato y Ramiro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Vino Bonarda 2001
- Compota de manzanas
- Jugo de Limón1 Unidad
- Manzanas verdes2 Unidades
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Naranja1/2 Unidad
- Jengibre Picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Armagnac2 cdas.
- Panceta crocante
- Panceta ahumada400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Pato
- SalA gusto
- Pato1 Unidad
- Aceite2 cdas.
- Salsa
- Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Almidón de Maíz1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Naranja3 Unidad
- Naranjas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Pato
- Corte el pato al medio y dore por ambas caras en una sartén caliente con aceite comenzando por el lado de la piel.
- Pase a una placa, condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 210º C durante 17 minutos aproximadamente.
- Panceta crocante
- Corte la panceta en láminas gruesas y disponga en una sartén, coloque un peso encima y lleve sobre fuego medio hasta que se doren.
- Dé vuelta las láminas de panceta y deje dorar con el peso encima
- Salsa
- Pele las naranjas a vivo, separe sus gajos también a vivo y reserve.
- En una cacerola derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
- Vierta el jugo de naranjas y revuelva hasta que el caramelo se disuelva.
- Baje el fuego y deje reducir hasta obtener consistencia de almíbar.
- Incorpore el almidón de maíz disuelto en agua fría y mezcle hasta que espese.
- Integre los gajos de naranja, revuelva y retire del fuego.
- Compota de manzanas
- Corte las manzanas en gajos y retire las semillas.
- En una cacerola disponga las manzanas, la manteca, el jugo de naranja, el jugo de limón, el azúcar, el jengibre y el Armagnac.
- Lleve al fuego y deje cocinar hasta que las manzanas estén tiernas.
- Presentación
- En una fuente disponga el pato, en el centro disponga las manzanas, a los lados la panceta crocante y rocíe con la salsa.