Pato a la naranja

Preparación de la Receta

• Pato
• Corte el pato al medio y dore por ambas caras en una sartén caliente con aceite comenzando por el lado de la piel.
• Pase a una placa, condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 210º C durante 17 minutos aproximadamente.

• Panceta crocante
• Corte la panceta en láminas gruesas y disponga en una sartén, coloque un peso encima y lleve sobre fuego medio hasta que se doren.
• Dé vuelta las láminas de panceta y deje dorar con el peso encima

• Salsa
• Pele las naranjas a vivo, separe sus gajos también a vivo y reserve.
• En una cacerola derrita el azúcar hasta formar un caramelo rubio.
• Vierta el jugo de naranjas y revuelva hasta que el caramelo se disuelva.
• Baje el fuego y deje reducir hasta obtener consistencia de almíbar.
• Incorpore el almidón de maíz disuelto en agua fría y mezcle hasta que espese.
• Integre los gajos de naranja, revuelva y retire del fuego.

• Compota de manzanas
• Corte las manzanas en gajos y retire las semillas.
• En una cacerola disponga las manzanas, la manteca, el jugo de naranja, el jugo de limón, el azúcar, el jengibre y el Armagnac.
• Lleve al fuego y deje cocinar hasta que las manzanas estén tiernas.

• Presentación
• En una fuente disponga el pato, en el centro disponga las manzanas, a los lados la panceta crocante y rocíe con la salsa.