30 Min
Paté en cruté con salsa cumberland y ensalada agria
Aprende a preparar esta receta de Paté en cruté con salsa cumberland y ensalada agria, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Doradura
- SalA gusto
- Yema1 Unidad
- Leche3 cdas.
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ensalada agria
- Alcauciles6 Unidades
- Cebollitas en vinagre5 cdas.
- Morrón amarillo1/2 Unidad
- Ciboulette ciselada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceitunas negras descarozadas10 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Pepinillos en vinagre150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tomate concasse1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Geleé
- Nuez MoscadaA gusto
- Fondo oscuro900 cc
Conversión
Taza(s) 6 Pocillo(s) 9 Vaso(s) 4.50 Jarrito(s) 3.60 Cucharada(s) 60 Cucharada(s) de té 180 Cucharon(es) 3.46 Litro(s) 0.90 - Sal y PimientaA gusto
- Gelatina sin sabor30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Masa
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalA gusto
- Huevos2 Unidades
- Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Relleno
- Perejil picado2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Carne de vaca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tocino100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nuez MoscadaA gusto
- Carne de cerdo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pistachos2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Carré de Cordero200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Echalottes4 Unidades
- Almendras2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Tomillo picado1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa cumberland
- Mermelada de grosellas1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mostaza de Dijon1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Oporto1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Ralladura de limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Fondo de carne de cordero1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ralladura de naranja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Varios
- Aceite de morrónA gusto
- Aceite de hierbasA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque en la procesadora la harina junto con la manteca y amase.
- Luego incorpore la sal los huevos y el agua e integre.
- Envuelva en papel film y lleve a la heladera 3 horas aproximadamente.
- Retire corte en varios trozos, apile y amase hasta obtener un rectángulo de 50 por 30 cm.
- Coloque en una placa y lleve a la heladera nuevamente 30 minutos.
- Forre el molde de paté en cruté con la masa
- Reserve.
- Relleno
- Pique la carne de cerdo, de vaca y el tocino, grueso a cuchillo.
- Proceda de la misma manera con las almendras y los pistachos, previamente pelados.
- En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla junto con el echalotte picados, pimienta y sal
- Retire de la sartén y reserve.
- Mezcle en un bowl la carne de vaca junto con el tocino, la carne de cordero y la de cerdo, agregue la preparación anterior fría, el perejil, el romero, sal, pimienta, nuez moscada pistacho y almendras
- Amase con las manos y golpee contra el bowl.
- Geleé
- En una olla con el fondo oscuro, disuelva la gelatina y condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Lleve al fuego hasta que alcance una temperatura de 60 °C.
- Doradura
- Mezcle en un bowl todos los ingredientes.
- Salsa cumberland
- Coloque todos los ingredientes en una olla mezcle y lleve a hervor.
- Deje reducir hasta que espese.
- Cuele, condimente con sal, pimienta, mostaza y reserve
- Ensalada agria
- Coloque en un bowl los corazones de alcaucil cocidos, los pepinillos y las cebollitas cortadas, la ciboulette, el morrón cortado en brunoise, el tomate y las aceitunas.
- Condimente con aceite de oliva y mezcle
- Armado
- Coloque el relleno dentro del molde forrado con la masa hasta la mitad dejando en el centro una especie de canaleta.
- Agregue el carré de cordero entero.
- Complete con el resto del relleno salchicha.
- Cubra con masa estirada de 3mm de espesor y retire el excedente.
- Realice tres orificios en la masa y pincele con la doradura.
- Realice unas hojas con la masa restante y coloque encima de los orificios a modo de decoración.
- Realice cilindros con papel aluminio e inserte en los orificios atravesando las hojas.
- Lleve al horno y cocine.
- Retire y deje enfriar.
- Rellene por medio de los cilindros con la geleé a 35 °C.
- Lleve a la heladera 12 horas.
- Retire y corte en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato y acompañe con la salsa cumberland y la ensalada agria
- Decore con aceite de morrón y de hierbas