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Paté de Campagne
Aprende a preparar esta receta de Paté de Campagne, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Ajo2 Dientes
- Gelatina sin sabor5 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Hígado de pollo300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Coñac100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Magro de cerdo200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Mantequilla30 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Panceta400 grs
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Caldo de carne150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y Pimientac/n
- Conejo1 Unidad
Preparación de la Receta
- Picar el conejo, el cerdo, la panceta, todo junto.
- Salpimentar y añadir el ajo en brunoise y el brandy.
- Dejar unas dos horas que macere todo en la nevera.
- Saltear los hígados en la mantequilla, picar en trozos generosos y unir a la mezcla anterior.
- Forrar el molde con panceta y dejar que sobresalga por los lados.
- Rellenar el molde con el picadillo que hicimos.
- Cubrir con la panceta que sobresale.
- Cocinar al baño maría a 160 ºC durante 1 hora.
- Dejar que se enfríe con un peso encima.
- Hacer una gelatina con un poco de caldo de carne concentrado y verter en el molde.