Paté de Campagne

Aprende a preparar esta receta de Paté de Campagne, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Ajo 2 Dientes
  • Gelatina sin sabor 5 grs
  • Hígado de pollo 300 grs
  • Coñac 100 cc
  • Magro de cerdo 200 grs
  • Mantequilla 30 grs
  • Panceta 400 grs
  • Caldo de carne 150 cc
  • Sal y pimienta c/n
  • Conejo 1 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Picar el conejo, el cerdo, la panceta, todo junto.
  • Salpimentar y añadir el ajo en brunoise y el brandy.
  • Dejar unas dos horas que macere todo en la nevera.
  • Saltear los hígados en la mantequilla, picar en trozos generosos y unir a la mezcla anterior.
  • Forrar el molde con panceta y dejar que sobresalga por los lados.
  • Rellenar el molde con el picadillo que hicimos.
  • Cubrir con la panceta que sobresale.
  • Cocinar al baño maría a 160 ºC durante 1 hora.
  • Dejar que se enfríe con un peso encima.
  • Hacer una gelatina con un poco de caldo de carne concentrado y verter en el molde.
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