Ensalada de manzana
25 min
Paté de Campagne
Aprende a preparar esta receta de Paté de Campagne, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Ajo 2 Dientes
- Gelatina sin sabor 5 grs
- Hígado de pollo 300 grs
- Coñac 100 cc
- Magro de cerdo 200 grs
- Mantequilla 30 grs
- Panceta 400 grs
- Caldo de carne 150 cc
- Sal y pimienta c/n
- Conejo 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Picar el conejo, el cerdo, la panceta, todo junto.
- Salpimentar y añadir el ajo en brunoise y el brandy.
- Dejar unas dos horas que macere todo en la nevera.
- Saltear los hígados en la mantequilla, picar en trozos generosos y unir a la mezcla anterior.
- Forrar el molde con panceta y dejar que sobresalga por los lados.
- Rellenar el molde con el picadillo que hicimos.
- Cubrir con la panceta que sobresale.
- Cocinar al baño maría a 160 ºC durante 1 hora.
- Dejar que se enfríe con un peso encima.
- Hacer una gelatina con un poco de caldo de carne concentrado y verter en el molde.
Advertisement