Patas de pollo rellenas

Preparación de la Receta

• Patas de pollo
• Deshuese las patas de pollo sin abrir la carne.
• Pique finamente la cebolla de verdeo y rehogue en aceite caliente.
• Pique el ajo, el perejil y los piñones.
• En un bowl combine la cebolla de verdeo, el perejil, el estragón, el ajo, los piñones, la yema, la miga de pan, sal y pimienta.
• Rellene las patas de pollo deshuesadas y cierre las aberturas con palillos de madera.
• En una placa disponga aceite, dientes de ajo enteros, las patas de pollo rellenas, rocíe las patas de pollo con aceite y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
• Retire el pollo de la placa y lleve sobre el fuego.
• Agregue el jugo de limón y deglase el fondo.
• Añada el vino y deje reducir unos minutos.
• Incorpore la manteca, mezcle, retire del fuego y pase a través de un tamiz.

• Polenta
• Lleve la leche y el caldo a hervor con sal y la manteca.
• Agregue la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta que espese.
• Vierta sobre una placa hasta alcanzar 2 cm de espesor y deje reposar al frío durante toda una noche.
• Desmolde la polenta corte en bastones y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Tomates
• Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
• Corte el ajo en láminas.
• En un bowl combine los tomates, sal, pimienta, semillas de coriandro, comino, clavo de olor, canela, azúcar, ajo aceite de oliva y deje marinar en la heladera durante 1 hora.
• Cocine en el horno muy suave durante 40 minutos.

• Ensalada de hierbas
• Pique groseramente el eneldo, el ciboulette y el perejil.
• En un bowl disponga las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.

• Presentación
• En la base de un plato sirva una porción de tomates y en cima bastones de polenta dándole volumen, patas rellenas y rocíe con la salsa de cocción.
• Corone con la ensalada de hierbas.