30 Min
Patas de pollo rellenas
Aprende a preparar esta receta de Patas de pollo rellenas , de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Vino Torrontés Premium 2002
- Ensalada de hierbas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Eneldo20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ciboulette20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Perejil30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Patas de pollo
- Miga de pan fresco10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Piñones2 cdas.
- SalA gusto
- Jugo de Limón1 Unidad
- Yema1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Torrontés1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Patas de pollo8 Unidades
- EstragónA gusto
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Polenta
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Leche2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Harina de Maíz1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomates
- Clavo De Olor3 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Tomates Perita12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar2 cdas.
- CominoUna pizca
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - CanelaUna pizca
- Semillas De Coriandro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Patas de pollo
- Deshuese las patas de pollo sin abrir la carne.
- Pique finamente la cebolla de verdeo y rehogue en aceite caliente.
- Pique el ajo, el perejil y los piñones.
- En un bowl combine la cebolla de verdeo, el perejil, el estragón, el ajo, los piñones, la yema, la miga de pan, sal y pimienta.
- Rellene las patas de pollo deshuesadas y cierre las aberturas con palillos de madera.
- En una placa disponga aceite, dientes de ajo enteros, las patas de pollo rellenas, rocíe las patas de pollo con aceite y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
- Retire el pollo de la placa y lleve sobre el fuego.
- Agregue el jugo de limón y deglase el fondo.
- Añada el vino y deje reducir unos minutos.
- Incorpore la manteca, mezcle, retire del fuego y pase a través de un tamiz.
- Polenta
- Lleve la leche y el caldo a hervor con sal y la manteca.
- Agregue la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo hasta que espese.
- Vierta sobre una placa hasta alcanzar 2 cm de espesor y deje reposar al frío durante toda una noche.
- Desmolde la polenta corte en bastones y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Tomates
- Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
- Corte el ajo en láminas.
- En un bowl combine los tomates, sal, pimienta, semillas de coriandro, comino, clavo de olor, canela, azúcar, ajo aceite de oliva y deje marinar en la heladera durante 1 hora.
- Cocine en el horno muy suave durante 40 minutos.
- Ensalada de hierbas
- Pique groseramente el eneldo, el ciboulette y el perejil.
- En un bowl disponga las hierbas, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Presentación
- En la base de un plato sirva una porción de tomates y en cima bastones de polenta dándole volumen, patas rellenas y rocíe con la salsa de cocción.
- Corone con la ensalada de hierbas.