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Pastrami de Costillar de Novillo
Aprende a preparar esta receta de Pastrami de Costillar de Novillo, de la mano de Tomas Kalika por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- 1° Curado
- 8 costillas de Novillo7 kg
Conversión
Gr. 7,000 Onza(s) 246.92 Libra(s) 15.43 - Agua9 L
Conversión
CC/Ml. 9,000 Taza(s) 60 Pocillo(s) 90 Vaso(s) 45 Jarrito(s) 36 Cucharada(s) 600 Cucharada(s) de té 1,800 Cucharon(es) 34.62 - Ají molido10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Anís estrellado5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Azúcar Negra300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Canela en rama5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Clavo De Olor10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Coriandro20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pimienta en grano10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Salitre(nitrito de sodio)60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Semilla de mostaza10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - 2° Adobo
- Ajo deshidratado200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azúcar Negra500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Canela en rama30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cebolla deshidratada200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Comino en grano100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cúrcuma100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pimentón dulce50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pimienta Negra50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Zaatar50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - 3° Ahumado
- Virutas de oliva100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Virutas de manzano100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - 4° Cocción
- Apio300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Caldo de ternera o polloc/n A gusto
- Cebolla500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Laurelc/n A gusto
- Romeroc/n A gusto
- Puerro300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Zanahorias500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- 1° CURADO
- Disolver el salitre en una parte del total de agua y disolver el azúcar y la sal en otra parte del total del agua.
- Colocar ambas mezclas en una batea grande y asegurarse de que no haya quedado ninguna partícula sin disolver
- Incorporar las especias a la mezcla anterior y revolver.
- Sumergir la pieza de carne en el líquido anterior durante 10 días, procurando que todas las piezas queden cubiertas por la misma.
- Transcurridos los 10 días, retirar las piezas del líquido, enjuagar en agua fría y secar con trapo.
- 2° ADOBO
- En un bowl mezclar los ingredientes y reservar.
- Empanizar la pieza de carne por todos sus lados con esta mezcla.
- 3° AHUMADO
- Colocar la pieza de carne condimentada en el kamado con poco carbón (solo para humar no para cocinar)
- Agregar las virutas para ahumar la carne por 4 horas.
- 4° COCCION
- Colocar en la base de una fuente grande de horno zanahoria, apio, cebolla, ajo y puerro todo cortado en trozos grandes
- Cubrir con caldo.
- Colocar una reja de la misma medida de la bandeja y acomodar la pieza de carne ahumada.
- Tapar con papel aluminio y llevar a horno suave (79° C) por 14 horas.