30 Min
Pastillaje y glasé
Aprende a preparar esta receta de Pastillaje y glasé, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Glasé
- Limon¼ Unidad
- Azucar impalpable250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Clara1 Unidad
- Pastillaje
- Azucar impalpable1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Agua120 cc
Conversión
Taza(s) 0.80 Pocillo(s) 1.20 Vaso(s) 0.60 Jarrito(s) 0.48 Cucharada(s) 8 Cucharada(s) de té 24 Cucharon(es) 0.46 Litro(s) 0.12 - Fecula De Maiz100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limon½ Unidad
- Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Tamice dos veces el azúcar con la fécula.
- Exprima el limón.
- Hidrate la gelatina, mezcle con el agua y lleve al fuego hasta su completa disolución.
- Bata el azúcar impalpable con la fécula.
- Sin dejar de batir vierta la gelatina y el jugo de limón.
- Fuera de la batidora amase con fécula de maíz adicional hasta obtener una masa lisa.
- Cubra con un film y reserve hasta su uso.
- Para formar las figuras amase con un palote sobre la mesada espolvoreada con fécula de maíz hasta obtener una lámina de 4 mm de espesor.
- Una vez cortadas las piezas reserve en una placa espolvoreada con fécula.
- Reserve durante 24 horas en lugar seco y oscuro para que se sequen y endurezcan las piezas.
- Glasé
- En un bowl mezcle el jugo de limón, la clara y el azúcar tamizada batiendo enérgicamente hasta homogeneizar.
- Cubra con un film y reserve hasta su uso
- Disponga en una manga para su utilización.
- Armado
- Una vez secas las piezas ensamble las figuras pegándolas con el glasé.
- Decore las figuras con glasé coloreado y mazapán.
- Almacene las figuras en lugares secos, oscuros y ventilados.