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Pastiera napolitana
Aprende a preparar esta receta de Pastiera napolitana, de la mano de Ximena Sáenz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Harina 0000500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Azucar200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - MantecaCantidad necesaria
- Yemas5 Unidades
- Ralladura de naranjaA gusto
- Sal finaA gusto
- Relleno
- Ricota300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Cascaritas de naranja confitadas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas4 Unidades
- Claras3 Unidades
Preparación de la Receta
- Mezclar en un bowl harina, sal, azúcar y manteca fría en cubos.
- Trabajar con los dedos hasta formar un arenado.
- Agregar yemas, ralladura de naranja, unir, a la mesada y trabajar con las manos hasta integrar.
- Dividir en 2 partes (2/3 y 1/3)
- Estirar dándole forma circular entre 2 papeles manteca el bollo de 2/3 de la masa. A la masa restante (1/3) estirar dándole forma rectangular.
- Fonzar con la masa estirada circular un molde redondo enmantecado con papel manteca en la base cubriendo la base y las paredes del molde.
- Con la masa estirada de manera rectangular cortar tiras de 1 cm de ancho.
- Para el relleno
- Mezclar en un bowl ricota, azúcar, cascaritas de naranja picadas y yemas hasta integrar.
- Añadir claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
- Armado
- Verter el relleno sobre el molde fonzado y con las tiras de masa reservada hacer un cuadrille sobre el relleno.
- Cocinar a 170ª C por 50 minutos aprox.
- Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con azúcar impalpable.