Pastelitos y Empanaditas de Ciruelas

Preparación de la Receta

• Para la masa, mezclar en un bol la harina, el azúcar y la sal. Mezclar con un cornet.
• Añadir la mantequilla fría -pero no recién salida de la nevera-. Trabajar con el cornet, hasta romper toda la mantequilla.  
• Agregar la yema a temperatura ambiente y mezclar con el cornet. Incorporar el agua fría de a poco y trabajar con las manos hasta lograr un bollo maleable.  
• Envolver con película de PVC y llevar a la nevera alrededor de 30 minutos. Luego retirar y dejar que tome temperatura ambiente.
• Sobre una superficie de trabajo, estirar la masa, cortar en círculos y en cuadrados del tamaño deseado.
• En el centro de la masa, disponer 1 cucharada de mermelada y ciruelas cortadas en gajos.
• Por un lado, cerrar los cuadrados llevando las puntas al centro para formar paquetitos.  
• Por otro lado, cerrar los círculos como empanadas, doblando a la mitad y realizando pliegues sencillos -sin que sea un repulgue-. Realizar tajitos con un cuchillo para que no se revienten.
• Batir el huevo con agua y luego utilizarlo para barnizar la superficie de las masas con un pincel. Colocar en el horno y cocinar a 180 °C de 10 a 12 minutos. Retirar, dejar enfriar y servir.

• Trabaja la masa únicamente con la mano más hábil para que la otra permanezca limpias y puedas manipular lo que necesites sin ensuciar todo.
• Si no tienes moldes para cortar la masa, puedes valerte de tazas o boles para las formas circulares y un cuchillo para las formas cuadradas.
• Para el relleno, opta por las mejores frutas de la temporada : peras, manzanas, cerezas, etc. La idea es que estén firmes y no se rompan ni se hagan puré en la cocción. Una vez cocinadas, puedes conservar los pastelitos y las empanaditas crudas en el congelador -ya con el relleno, pero sin el barniz de huevo-. El día que los quieras preparar, sólo debes retirar, dejar enfriar y hornear.