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Pasteles de Hongos y Pollo con Salsa Holandesa Trufada
Pasteles de Hongos y Pollo con Salsa Holandesa Trufada
Aprende a preparar esta receta de Pasteles de Hongos y Pollo con Salsa Holandesa Trufada, por Blanca Mayandía en elgourmet
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Ingredientes
Agua
1 Litro
Boletus
200 Gramos
Brotes de albahaca o similares
c/n
Cebolla
1 unidad
Chalota
1 unidad
Diente De Ajo
1 unidad
Hojas de pasta brick
12 Unidades
Huevo
1 unidad
Mantequilla fundida
80 Gramos
Aceite de oliva virgen extra
c/n
Perejil fresco
c/n
Sal y pimienta
c/n
Vino blanco
100 miliitros
Cuartos traseros de pollo
4 Unidades
Salsa holandesa trufada
Sal
c/n
Aceite de trufa
1 Chorrito
Mantequilla clarificada
250 Gramos
Yemas De Huevo
4 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Guiso de
pollo
En una olla
dorar
la
cebolla
y el diente de
ajo
.
Incorporarel
pollo
y
dorar
ligeramente.
Incorporar el vino y dejar que evapore su alcohol.
Incorporar el agua y dejamos cocinar 1 hora.
Sazonar
, dejar enfriar y desmenuzar el
pollo
.
Relleno
En una sartén caliente con aceite de oliva
dorar
la
chalota
bien picada.
Incorporar las setas troceadas y cocinar unos minutos.
Añadir el
pollo
desmenuzado con un poco de su caldo de cocción y
perejil
picado.
Sazonar
y reservar.
Salsa holandesa trufada.
En un bol al baño María montar las yemas con una pizca de sal.
Cuando hayan blanqueado, retirar del fuego e incorporar poco a poco, y sin dejar de remover, la
mantequilla
clarificada.
Emulsionar bien,
sazonar
y terminar con aceite de trufa.
Armado
Usaremos aros de emplatar individuales.
Untar con
mantequilla
fundida y poner tres capas de pasta brick bien untadas en
mantequilla
.
Disponer en la base y harcer que suban por las paredes del molde.
Poner el relleno y cerrar la parte superior superponiendo lo que queda de pasta brick y pegándola con
huevo
.
Hornear a 180ºC 15 minutos.
Dejar que enfríen, los desmoldamos y napamos con la salsa holandesa.
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