90 Min
Pastel persa
Aprende a preparar esta receta de Pastel persa, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Esponjas
- Agua de Rosas2 cucharaditas
- Azucar200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Yemas9 Unidades
- Extracto de vainilla1 Cucharadita
- Harina 0000420 grs.
Conversión
Kg. 0.42 Onza(s) 14.82 Libra(s) 0.93 - Manteca fundida180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Claras9 Unidades
- Leche tibia240 Mililitros
- Limon1 1 cucharadita
- Polvo de hornear2 cucharaditas
- Sal1 Pizca
- Relleno
- Agua frìa25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Agua de Rosas1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Crema de leche250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Extracto de pistacho2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pulpa de frambuesa1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gelatina sin sabor5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Para las esponjas
- Comenzamos batiendo a blanco 9 yemas con 180 g de azúcar.
- Preparamos un buttermilk incorporando 1 cucharada de limón y 240 ml de leche tibia. Lo dejamos reposar unos minutos para que se forme el buttermilk.
- Por otro lado, batir a punto nieve 9 claras con dos cucharadas de azúcar y una pizca de sal.
- Mezclar y tamizar los ingredientes secos : 420 g de harina 0000, una pizca de sal y dos cucharaditas de polvo de hornear.
- Incorporar a la mezcla de yemas y azúcar, 180 g de manteca fundida y el buttermilk. Agregar 1 cucharadita de extracto de vainilla y 2 cucharaditas de agua de rosas. Luego incorporar la mezcla de secos de a cucharadas, y por último las claras batidas a nieve.
- Con la ayuda de una espátula verter la mezcla en los moldes enmantecados y hornear a 180 grados por 20 minutos.
- Para el relleno
- Para rellenar el pastel vamos a utilizar una crema saborizada de rosas y pistacho.
- Para realizarla montamos a medio punto 250 g de crema de leche con 60 gramos de azúcar y la perfumamos con 1 cucharada de agua de rosas y 2 cucharaditas de extracto de pistacho. Luego incorporamos una cucharada de mermelada de frambuesa y 5 g de gelatina sin sabor hidratada en 25 cc de agua fría y disuelta en microondas o baño maría a temperatura ambiente. Batimos hasta obtener una crema firme que dejaremos reposar en heladera. Luego cuando esté fría y firme la incorporaremos en una manga.
- Armado
- Cubrir la primer esponja por el borde con un círculo de copos de un icing (mezcla de azúcar impalpable y manteca perfumado con agua de rosas) y en el centro el relleno de la crema batida de frambuesas. Repetir el procedimiento en todos los pisos de bizcochuelo.
- En la capa superior cubrir con el icing y decorar con pistachos cortados, glaseado, merengues y algodón de azúcar.