90 Min
Pastel La Pastelería
Aprende a preparar esta receta de Pastel La Pastelería, de la mano de Isabel Vermal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Masa
- Esencia De VainillaCantidad necesaria
- Azúcar Negra210 g
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Chocolate amargo al 70%70 grs
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Huevos5 Unidades
- Yema1 Unidad
- Harina190 g
Conversión
Kg. 0.19 Onza(s) 6.70 Libra(s) 0.42 - Mantequilla210 g
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Polvo de hornear5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Cacao20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Relleno
- Chocolate240 g
Conversión
Kg. 0.24 Onza(s) 8.47 Libra(s) 0.53 - Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Crema de leche270 Gramos
Conversión
Kg. 0.27 Onza(s) 9.52 Libra(s) 0.60 - Gelatina10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Mantequilla90 grs.
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Para la masa
- mezclar en tazó
- N la mantequilla pomada y la azúcar negra
- Cremar con un batidor de alambre.
- Incorporar el chocolate fundido a temperatura ambiente y batir un poco más
- Añadir los huevos, la yema, la esencia de vainilla e integrar.
- Por último, agregar los polvos tamizados -la harina, el cacao y el polvo de hornear-.
- Colocar la masa en una manga y volcarla en aros de 12 cm de diámetro, sobre una placa revestida con papel para hornear.
- Llevar al horno y cocinar a 175 °C durante 10 minutos.
- Para el relleno
- Calentar la crema de leche hasta el punto de hervor.
- En un tazón, colocar el chocolate y volcar la leche hervida sobre el mismo
- Dejar reposar por unos minutos y luego mezclar hasta fundir totalmente el chocolate.
- Permitir que se enfríe un poco –que la temperatura sea de menos de 50 °C-
- Agregar la mantequilla y mezclar.
- Por último, incorporar la gelatina hidratada en agua.
- Para el armado
- Colocar una base de telgopor en el aro y revestir el interior con acetato.
- Cortar la Gioconda o pionono de la misma altura que el aro.
- Forrar el aro con el pionono, siendo prolijo en la unión de las masas
- Emprolijar la altura y el interior.
- En este molde, colocar los discos de biscuit de chocolate.
- Agregar una capa de la ganache de chocolate y repetir la operación hasta alcanzar el alto del molde.
- Con las migas y un poco del relleno preparar una pasta para cubrir la superficie Llevar al frío.
- Cuándo esté lo suficientemente firme, retirar y terminar con la decoración del pastel.
- Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- ¡Puedes hacer un
- //elgourmet.com/receta/masa-de-pionono" target="_blank">pionono casero!
- Si te gusta la
- //elgourmet.com/programa/pasteleria-de-fiesta" target="_blank">pastelería y te animas a realizar otras recetas, asegúrate de contar con los
- //elgourmet.com/nota/10-utensilios-basicos-de-pasteleria" target="_blank">utensilios básicos necesarios.