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Pastel Festivo de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Pastel Festivo de Chocolate, de la mano de Anna Olson por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
50- Armado
- Crema de mantequilla suiza
- Glaseado de crema de queso
- Mermelada de fresa o frambuesa250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sprinkles y/o frutas variadasc/n
- Bizcocho
- Aceite Vegetal250 miliitros
- Azucar800 Gramos
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Bicarbonato De Sodio4 cditas.
Conversión
CC/Ml. 20 Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Buttermilk500 miliitros
- Cacao en Polvo180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Café caliente500 miliitros
- Harina520 Gramos
Conversión
Kg. 0.52 Onza(s) 18.34 Libra(s) 1.15 - Huevos grandes4 Unidades
- Sal fina1 cdta
- Levadura en polvo2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Extracto de vainilla2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Buttermilk
- Leche500 miliitros
- Zumo de limón30 miliitros
- Crema de mantequilla suiza
- Azucar340 Gramos
Conversión
Kg. 0.34 Onza(s) 11.99 Libra(s) 0.75 - Claras de huevos grandes temperatura ambiente6 Unidades
- Extracto puro de vainilla2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Mantequilla sin sal en trozos365 Gramos
Conversión
Kg. 0.37 Onza(s) 12.88 Libra(s) 0.80 - Glaseado de queso crema
- Azúcar glas tamizado520 Gramos
Conversión
Kg. 0.52 Onza(s) 18.34 Libra(s) 1.15 - Extracto de vainilla1 y 1/2 cdta
- Mantequilla sin sal temperatura ambiente225 Gramos
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Queso crema temperatura ambiente375 Gramos
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83
Preparación de la Receta
- Buttermilk
- Mezclar la leche con el zumo de limón.
- Remover bien con una cuchara y dejar reposar sobre 10 o 15 minutos
- La leche se volverá un poco más espesa casi como si fuera yogur, aparecerá como si se hubiese cortado
- Bizcocho
- Precalentar el horno a una temperatura de 180 ° C
- Forrar dos bandejas de 33 × 45 cm con papel vegetal.
- Tamizar el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal en un bol grande.
- Añadimos el buttermilk, el café caliente, el aceite, los huevos y la vainilla.
- Batir durante aproximadamente un minuto, hasta que la masa quede suave
- Verter la masa en los moldes y hornear durante unos 30 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Dejar los bizcochos enfriar en sus moldes.
- Glaseados de queso crema
- Con una batidora equipada con el accesorio de pala, mezclar la mantequilla y el queso crema hasta que la mezcla quede suave.
- Añadir el azúcar glas (en dos partes) y la vainilla batiendo primero a velocidad baja y luego aumentando a medio-alto, quitando los residuos de las paredes del recipiente
- Batir hasta que la mezcla quede esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
- Taparlo y guardarlo en la nevera
- Al sacarlo lo dejar que se ablande durante unos 30 minutos
- Batir para que quede suave y fácil de untar
- Crema de mantequilla suiza
- Echar las claras de 6 huevos y el azúcar en un recipiente de metal.
- Colocar sobre una cacerola llena de 5 cm de agua hirviendo a fuego lento
- Batir a mano constantemente hasta que la mezcla alcance una temperatura de 65 °C en un termómetro de repostería, aproximadamente 6 minutos.
- Verter la mezcla a un bol y con una batidora eléctrica batimos a alta velocidad hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente (en este punto mantendrá un pico rígido).
- Con la batidora a alta velocidad, añadir despacio la mantequilla en trozos
- Al principio, el merengue mantendrá su volumen, luego la crema de mantequilla se desinflará un poco y se volverá muy cremosa.
- Incorporar la vainilla.
- Usar inmediatamente o cubrir y guardar en la nevera o congelador para su uso posterior.
- Para usar el glaseado una vez que se haya enfriado
- Lo dejar a temperatura ambiente
- Volver a batirlo para que quede esponjoso y fácil de untar.
- Armado
- Cortar cada bizcocho por la mitad de modo que tengamos 4 capas de 23 × 33 cm cada una
- Poner la primera capa de bizcocho de chocolate en una tabla de cortar o en un soporte para las tartas
- Extender una capa uniforme de crema de queso (usando aproximadamente un tercio) y luego esparcir 125 ml de mermelada
- Colocar una segunda capa del bizcocho y repetir con crema de queso, pero sin la mermelada
- Seguir con la tercera capa de bizcocho, crema de queso , 125 ml restante de mermelada y la capa final de bizcocho
- Enfriar la tarta durante una hora antes de glasearla.
- Verter una cantidad generosa de crema de mantequilla suiza sobre la tarta y extender de tal manera que la tarta esté completamente cubierta y la crema esté nivelada
- Aplicar el glaseado a los lados de la tarta, extendiéndolo para que se encuentre con el glaseado que sobresale desde la parte superior para hacer un borde
- Usar el glaseado restante para colocar los detalles alrededor del borde superior y decorar la tarta.