Pastel Festivo de Chocolate

Preparación de la Receta

• Buttermilk
• Mezclar la leche con el zumo de limón.
• Remover bien con una cuchara y dejar reposar sobre 10 o 15 minutos. La leche se volverá un poco más espesa casi como si fuera yogur, aparecerá como si se hubiese cortado.

• Bizcocho
• Precalentar el horno a una temperatura de 180 ° C.
• Forrar dos bandejas de 33 × 45 cm con papel vegetal.
• Tamizar el azúcar, la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo y la sal en un bol grande.
• Añadimos el buttermilk, el café caliente, el aceite, los huevos y la vainilla.
• Batir durante aproximadamente un minuto, hasta que la masa quede suave.
• Verter la masa en los moldes y hornear durante unos 30 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
• Dejar los bizcochos enfriar en sus moldes.

• Glaseados de queso crema
• Con una batidora equipada con el accesorio de pala, mezclar la mantequilla y el queso crema hasta que la mezcla quede suave.
• Añadir el azúcar glas (en dos partes) y la vainilla batiendo primero a velocidad baja y luego aumentando a medio-alto, quitando los residuos de las paredes del recipiente.
• Batir hasta que la mezcla quede esponjosa, aproximadamente 2 minutos.
• Taparlo y guardarlo en la nevera.
• Al sacarlo lo dejar que se ablande durante unos 30 minutos.
• Batir para que quede suave y fácil de untar.

• Crema de mantequilla suiza
• Echar las claras de 6 huevos y el azúcar en un recipiente de metal.
• Colocar sobre una cacerola llena de 5 cm de agua hirviendo a fuego lento.
• Batir a mano constantemente hasta que la mezcla alcance una temperatura de 65 °C en un termómetro de repostería, aproximadamente 6 minutos.
• Verter la mezcla a un bol y con una batidora eléctrica batimos a alta velocidad hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente (en este punto mantendrá un pico rígido).
• Con la batidora a alta velocidad, añadir despacio la mantequilla en trozos. Al principio, el merengue mantendrá su volumen, luego la crema de mantequilla se desinflará un poco y se volverá muy cremosa.
• Incorporar la vainilla.
• Usar inmediatamente o cubrir y guardar en la nevera o congelador para su uso posterior.
• Para usar el glaseado una vez que se haya enfriado, lo dejar a temperatura ambiente.
• Volver a batirlo para que quede esponjoso y fácil de untar.

• Armado
• Cortar cada bizcocho por la mitad de modo que tengamos 4 capas de 23 × 33 cm cada una.
• Poner la primera capa de bizcocho de chocolate en una tabla de cortar o en un soporte para las tartas.
• Extender una capa uniforme de crema de queso (usando aproximadamente un tercio) y luego esparcir 125 ml de mermelada.
• Colocar una segunda capa del bizcocho y repetir con crema de queso, pero sin la mermelada.
• Seguir con la tercera capa de bizcocho, crema de queso , 125 ml restante de mermelada y la capa final de bizcocho.
• Enfriar la tarta durante una hora antes de glasearla.
• Verter una cantidad generosa de crema de mantequilla suiza sobre la tarta y extender de tal manera que la tarta esté completamente cubierta y la crema esté nivelada.
• Aplicar el glaseado a los lados de la tarta, extendiéndolo para que se encuentre con el glaseado que sobresale desde la parte superior para hacer un borde.
• Usar el glaseado restante para colocar los detalles alrededor del borde superior y decorar la tarta.