Pastel de pollo y ensalada de espárragos y mango

Preparación de la Receta

• Ensalada
• Descarte los extremos duros de los espárragos.
• Pele el mango y corte en láminas finas.
• En una asadera disponga las puntas de los espárragos y encima las láminas de mango.
• Rocíe con aceite de oliva, aceto balsámico, sal y azúcar, lleve al horno precalentado a 160º C durante 10 a 15 minutos.

• Relleno
• Pique finamente la cebolla y el ajo.
• Corte los pimientos en cubos pequeños.
• Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla, el ajo y los pimientos durante unos minutos.
• Incorpore la pechuga y deje cocinar hasta que cambien de color.
• Agregue el extracto de tomate y mezcle bien.
• Integre las aceitunas, las alcaparras, las pasas de uva, sal, pimienta, el vino y deje reducir el líquido sobre fuego bajo.

• Masa
• Bata las claras a punto nieve con una pizca de sal y reserve.
• Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
• Incorpore las yemas, la harina tamizada y termine de batir hasta formar una pasta homogénea
• Integre las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.

• Armado
• Ahueque el zapallo, dentro sirva el relleno y cubra con la masa.
• Cocine en el horno precalentado a 190º C hasta que el zapallo esté tierno.

• Presentación
• En el centro de un fuente sirva el zapallo relleno y a un lado los espárragos con los mangos.
• Decore con flores comestibles.