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Pastel de papas con pato y sabayón de mostaza
Aprende a preparar esta receta de Pastel de papas con pato y sabayón de mostaza, de la mano de German Martitegui por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Confit de pato
- Patas/Muslos de Pato4 Unidades
- SalA gusto
- Tomillo rama pequeña1 Unidad
- Ajo1 Diente
- Romero rama pequeña1 Unidad
- Pimienta negra recién molida1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Faisán
- Lomos de conejo1 Unidades
- Gratín de papas
- Infusión de cremaCantidad necesaria
- Papas1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Queso rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guarnición
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Espinaca1 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Portobellos250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Infusión de crema
- Crema de leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - SalA gusto
- Romero1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo2 Dientes
- Pimienta NegraA gusto
- Salsa
- Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Mostaza de Dijon1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas2 Unidades
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Segundo plato - Maiale en salsa
- SalA gusto
Preparación de la Receta
- Confit de pato
- En una sartén con aceite de oliva dore las patas comenzando del lado de la piel.
- En una cacerola caliente el aceite el ajo, la pimienta recién molida y la sal.
- Aromatice con el tomillo y el romero.
- Baje el fuego y agregue el pato.
- Cocine a fuego bajo durante 2 horas.
- Retire la piel de la carne del pato y desmenuce.
- Infusión de crema
- En una cacerola caliente la crema, cuando rompa el hervor, retire del fuego.
- Agregue el ajo, el romero, la sal y la pimienta.
- Tape y deje reposar durante 3 minutos.
- Gratín de papas
- Lave las papas y corte rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
- Disponga sobre una fuente para horno, formado una capa de 3 cm de alto.
- Cubra las papas con infusión de crema y cubra con papel aluminio.
- Cocine en el horno a 180ºC durante 20 minutos.
- Retire del horno, deseche el papel aluminio, cubra con el queso y termine la cocción durante 10 minutos más o hasta que gratine.
- Deje enfriar.
- Con un aro cortapasta redondo corte discos del gratín de papas.
- Caliente en el horno.
- Guarnición
- Elimine el pie de los hongos y filetee.
- Corte los cabitos de las hojas de espinaca.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los hongos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la espinaca y saltee apenas.
- Salsa
- En una cacerola bata ligeramente el vino, las yemas y el agua.
- Cuando comience a espumar lleve sobre fuego mínimo y bata en forma de 8 hasta que espese.
- Fuera del fuego agregue la mostaza.
- Presentación
- En el centro de un plato disponga el aro cortapasta que uso para moldear el gratín de papas.
- En el interior sirva un poco del confit, encima los portobello con la espinaca y finalmente el disco de gratín caliente.
- Retire el aro y sirva la salsa alrededor.