Pastel de Mousse de Chocolate

Preparación de la Receta

• Agregar en una olla pequeña azúcar, humedecer con agua y calentar hasta lograr un almibar a 118° C.
• Batir las claras a nieve y cuando comiencen a tomar cuerpo agregar el almíbar en forma de hilo y dejar batiendo hasta integrar y que baje la temperatura.
• Mezclar en un bowl chocolate fundido, mantequilla y una vez unido agregar las yemas.
• Añadir el merengue en 3 tandas, la nueces picadas y colocar en molde de 24 cm desmontable, ligeramente engrasado y enharinado, 2/3 de la mezcla.
• Reservar en frío el tercio de la preparación.
• Llevar a horno a 170° C por 40 minutos, desmoldar y dejar enfriar.
• Colocar en el centro mermelada de frambuesas y repartir.
• Añadir encima la mousse reservada, alisar la superficie y con un tenedor realizar surcos.
• Terminar con algunas nueces por encima.