Pasta y jalea de membrillos

Preparación de la Receta

• Pasta de membrillos
• Pele los membrillos y retire las semillas.
• Corte los membrillos en cubos.
• Envuelva las cáscaras y semillas en un lienzo.
• En una cacerola con abundante agua fría cocine los membrillos con las cáscaras y semillas envueltas.
• Cuando comience el hervor retire el lienzo con las cáscaras.
• Continúe la cocción hasta que los membrillos se aclaren y desintegren.
• Pase por un colador chino y reserve el líquido.
• Procese la pulpa por completo y pase por un tamiz de malla fina.
• Pese la cantidad de pulpa resultante y pese la misma cantidad de azúcar.
• Lleve la pulpa a una cacerola de cobre con el azúcar y lleve a fuego medio, revuelva hasta que se disuelva el azúcar.
• Baje el fuego y cocine a ebullición durante 45 a 60 minutos.
• Revuelva de tanto en tanto.
• Rellene un molde comprimiendo con una espátula.
• Recubra con parafina para su conservación.

• Jalea de membrillo
• Pase el jugo de membrillo reservado anteriormente por un colador chino tapizado con un lienzo.
• En una cacerola disponga el jugo de membrillos con el azúcar.
• Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que rompa el hervor.
• Cocine en ebullición durante 10 minutos.
• Baje el fuego y deje hervir suavemente hasta que alcance la gelificación.
• Retire la espuma que se forma en la superficie.
• Envase en tarro hermético previamente esterilizado.