Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi – Lenguado alla parmigiana
Pasta Landa (Pasta estirada)
Aprende a preparar esta receta de Pasta Landa (Pasta estirada), por Daniele Pinna en elgourmet
Ingredientes
- Para la masa
- Huevos 10 Unidades
- Sémola 1Kg
- Para la salsa
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Salchicha parrillera 200 g
- Sal Cantidad necesaria
- Tomates perita 3 Unidades
- Longaniza 1 Unidad
- Vino tinto 1 Vaso
- Peperoncini 3 Unidades
- Brócoli 200 g
- Perejil Cantidad necesaria
- Albahaca Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Mezclar 1 kg de sémola y 10 huevos.
- Integrar la masa, amasar hasta que quede lisa y homogénea.
- Dejar descansar.
- Estirar cilindros de 1 cm de grosor, cortar, aplastar con la hoja de un cuchillo y estirarlos con la mano para lograr la forma de pasta landa.
- Para la salsa :
- En una sartén con aceite de oliva sofreír la salchicha desmenuzada y la longaniza cortada en cubos pequeños, romper con una cuchara de madera la carne mientras se cocina.
- Añadir peperoncino, ajo y perejil picados. Desglasar con vino tinto.
- Separar las flores del brócoli de 2cm aproximadamente, agregar a la salsa.
- Cortar el tomate en cubos, mezclarlo con albahaca picada, sal, aceite de oliva. 15 min antes de terminar la cocción agregarlo a la salsa.
- Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo durante 5 a 6 min.
- Retirar la pasta con un colador y ponerla en la salsa, dejarla 3 o 2 minutos más para terminar la cocción.
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