Pasta fresca con langostinos

Preparación de la Receta

• Estire la masa espolvoreando con semolín.
• Empareje los bordes y corte triángulos.
• Limpie los langostinos.
• Corte la cebolla en trozos
• Coloque en una sartén con aceite caliente, la cebolla, las cabezas, colas y caparazón de los langostinos, el ajo, el perejil y dore.
• Desglace con vino blanco y deje evaporar casi todo él liquido.
• Agregue el agua, deje reducir, cuele y reserve.

• Ensalada
• Coloque en un bowl el berro junto con el perifollo, condimente con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el echalotte previamente fileteado bien finito.
• Agregue las arvejas y cocine por unos minutos.
• Incorpore los langostinos, 1 cucharada de vino y 1 cucharada del caldo reservado, condimente con sal y pimienta a gusto, mezcle.
• Agregue luego el queso crema, la ralladura y el jugo de limón, disuelva y añada el perifollo apenas picado.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine la pasta, cuele, agregue a la preparación anterior y mezcle.

• Presentación
• Sirva en un plato la pasta con langostinos. Coloque por encima la ensalada.