Pasta casera con estofado de pollo

Preparación de la Receta

• Troce el pollo, luego sazone las presas con sal y pimienta de ambos lados.
• Quite el cuero de la panceta y córtela en cubos medianos.
• Pele la cebolla y córtela en brunoise.
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Quite las semillas y nervaduras del pimiento, luego córtelo en brunoise.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore a fuego máximo las presas de ambos lados, primero séllelas del lado de la piel, una vez doradas de ambos lados retire la sartén del fuego y flambee con cognac, lleve nuevamente la sartén al fuego(se debe prender fuego sobre el pollo) y una vez que se evapora el alcohol retírela y coloque las presas en una fuente, reserve.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la panceta, cuando comience a dorarse incorpore el ajo y la cebolla, cuando la cebolla este transparente agregue el pimiento, cocine unos minutos y añada la zanahoria rallada bien fina, rehogue unos minutos e incorpore las presas de pollo, el tomate concassé, extracto de tomate, vino blanco, las hojas de laurel, el bouquet garnie, romero, tomillo y perejil, sazone con sal y pimineta, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 ½ hora. Si a mitad de cocción la preparación esta seca incorpore caldo caliente.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta al dente.

• Presentación
• Sirva la pasta en una fuente y salsee con el estofado.
• Sirva en otra fuente las presas de pollo con el resto del estofado.