En una olla grande con abundante agua tibia incorpore el pollo, agregue los vegetales junto con los granos de pimineta, las hojas de laurel y sal gruesa, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Quite la espuma que se forma en la superficie.
En un bowl coloque los huevos, perfume con la mitad de la ralladura de limón, incorpore el tuétano, espolvoree con pan rallado, queso rallado y semolín, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y mezcle, debe conseguir una preparación consistente, luego deje reposar.
Masa 2
Blanquee las espinacas en agua hirviendo, luego escúrralas y píquelas.
En un bowl coloque los huevos, incorpore la espinaca, manteca, pan rallado, queso parmesano y queso de pozo ambos rallados, sazone con sal, pimienta y nuez moscada y perfume con el resto de ralladura de limón, mezcle y deje reposar.
Armado
Tome una porción de la masa, colóquela dentro del pisa papa y arme los passatelli, proceda del mismo modo con la masa de espinaca.
Terminada la cocción del caldo cuélelo, vuélquelo dentro de una olla y cuando rompa hervor incorpore los passatelli, cocine unos minutos y retire del fuego.
Presentación
Sirva los passatellis, pasta de queso y pan con caldo de ave en una sopera.