30 Min
Parrillada de achuras
Aprende a preparar esta receta de Parrillada de achuras, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Riñones de cordero300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Limones2 Unidades
- Chinchulines300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Mollejas de corazón300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ensalada
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Lentejas cocidas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla de verdeo1 Unidad
- Akusay1 Planta
- Sal y pimienta negraA gusto
- Pimiento colorado1 Unidad
- Guarnición
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Calabaza1 Unidad
- Queso pategras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y pimienta negraA gusto
- Vinagreta
- SalA gusto
- Aceto balsámico10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Jugo de Limón1 Unidad
- Pimentón10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Aceitunas negras descarozadas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Castañas de caju30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Tomillo frescoA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie los riñones con las manos, retirando la grasa y la piel externa.
- Limpie los chinchulines y haga una trenza.
- Limpie las mollejas de corazón.
- Coloque las achuras sobre la parrilla a cocinar de ambos lados.
- Condimente con sal gruesa.
- Exprima los limones y rocíe las achuras durante la cocción.
- Retire las achuras y corte en láminas
- Guarnición
- Corte el queso pategras en láminas.
- Pele y corte la calabaza a lo largo en láminas.
- Condimente con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Coloque sobre la plancha bien caliente a dorar de ambos lados.
- Retire y arme una torre intercalando la calabaza con el queso.
- Vuelva a colocar sobre la plancha para que se derrita el queso.
- Ensalada
- Corte el akusay en laminas finas.
- Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
- Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas finas.
- En un bowl mezcle, los pimientos, la cebolla de verdeo, el akusay y las lentejas.
- Vinagreta
- Deshoje el tomillo.
- Pique las aceitunas negras descarozadas.
- Troce las castañas de cajú.
- En un bowl coloque jugo de limón, sal, tomillo, pimentón, aceitunas, las castañas de cajú, aceto balsámico y aceite de oliva.
- Mezcle hasta emulsionar y condimente la ensalada al momento de servir.
- Presentación
- En un plato sirva las achuras, acompañe con la guarnición de calabaza y la ensalada, rocíe con la vinagreta.