30 Min
Parrilla vegetariana
Aprende a preparar esta receta de Parrilla vegetariana, de la mano de Maximo Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Maíz a la parrilla con mayonesa de chile y cilantro
- Jugo De Lima1 Unidad
- Aceite De Maíz400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Chile Rojo Seco1 Unidad
- Pimentòn Ahumado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Yemas3 Unidades
- Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cilantro Picado2 cdas.
- CHOCLOS6 Unidades
- Pan crocante (carta de músico)
- Agua tibiaCantidad necesaria
- Levadura fresca10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Semolin500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pimientos asados
- Vinagre de jerez80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Tomates cherry rojos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Alcaparras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos6 Unidades
- Pimiento verde1 Unidad
- Pimienta negra molidaUna pizca
- Albahaca morada1 Paquete
- Albahaca verde1 Paquete
- Tomates cherry amarillos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal entrefinaA gusto
- Radiccios asados
- Aceto balsámico150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar rubia100 Cantidad necesaria
- Radiccio rosso1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Flores de caléndulaCantidad necesaria
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Maíz a la parrilla con mayonesa de chile y cilantro
- Limpie los choclos y úntelos con aceite de oliva.
- Prepare una mayonesa casera, en un bowl coloque las yemas de huevo y jugo de limón incorpore aceite de maíz en forma de hilo mientras bate hasta emulsionar. Una vez que la mayonesa tome cuerpo incorpore el cilantro fresco picado, jugo de lima, sal, pimienta y el chile rojo seco picado, mezcle y reserve.
- Pan crocante (carta de músico)
- En un bowl coloque el semolín, sal, levadura, aceite de oliva y agua, mezcle y luego amase durante 10 minutos, forme un bollo, cubra con un paño y deje reposar durante 1 hora.
- Radiccios asados
- Corte los radiccios al medio y colóquelos en un bowl, luego incorpore azúcar rubia, aceto balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta negra, mezcle y deje reposar unos minutos.
- Pimientos asados
- En un bowl coloque los tomates cherry rojos y amarillos, alcaparras, aceite de oliva, vinagre de jerez, hojas de albahaca verde y morada previamente rotas con las manos, sazone con sal y pimienta, mezcle.
- Corte el pimiento rojo, verde y amarillo al medio a lo largo, quite las semillas y nervaduras y acomode las mitades sobre una fuente.
- Armado
- Cocine los choclos sobre la parrilla y gírelos a medida que se doren.
- Para el armado del pan crocante, una vez que la masa levo, sepárela en porciones y sobre la mesada enharinada estire la masa con la ayuda de un palote de forma circular y bien fina, terminado este paso cocine sobre la parrilla hasta que se dore de ambos lados.
- Cocine los radiccios sobre la parrilla con el corte hacia abajo.
- Para el armado de los pimientos, rellene las mitades con la preparación de tomates cherry y albahaca y cocínelos directamente sobre la parrilla, luego rompa un huevo sobre cada una de las mitades.
- Presentación
- Presente el pan crocante en una fuente y sobre este acomode los radiccion asados. Decórelos con flores de caléndula.
- Sirva los pimientos rellenos en una fuente.
- Acomode los choclos en una fuente, úntelos con la mayonesa de cilantro, espolvoree con queso parmesano rallado y decore con pimentón ahumado.